随着人们生活方式改变、生活节奏加快，各种沙拉酱受到很多消费者特别是年青人的追捧。市场上沙拉酱产品也是多种多样，除了常见的沙拉酱、千岛酱、番茄酱，还有凯撒酱、油醋汁、塔塔酱等。
其实，市面上这些沙拉酱可以简单分为两大类，creamy dressing（乳状浓稠类）和vinaigrette dressing（油醋类）。乳状浓稠类以蛋黄酱（美乃滋）为代表，并在此基础上通过添加其他配料制成多种口味的沙拉酱。油醋类多以酸味调料、食用油混合制成，以经典油醋汁为代表。而变换不同的酸味调料、香味料，也能搭配出不同风格的沙拉汁。
蛋黄酱：沙拉酱的大家长
几乎所有黏稠类的沙拉酱，都是以蛋黄酱为基底，比如凯撒沙拉酱、千岛沙拉酱、牧场沙拉酱、蜂蜜芥末酱等。
蛋黄酱的基础原料有蛋黄、植物油（通常为橄榄油）、酸性液体（通常为醋或柠檬汁）。经典的法式蛋黄酱，通常会用盐和胡椒调味，现在我们在超市里买到的一般会加入糖和香料。
蛋黄酱也被称为美乃滋，它的历史源自于地中海一个名为Minorca的岛屿。1756年，法国士兵在Minorca的Mahón，吃到当地人用橄榄油和蛋黄制作的Mahonesa后，便将其做法带回法国，随即在法国流行起来，后来又先后传到了英国和美国，随后风靡世界。
美乃滋的出现彻底改变了三明治和面包的吃法，还延伸出一系列乳状浓稠型沙拉酱，其中凯撒沙拉酱是最简单也最经典的一种。传说在1924年，墨西哥Tijuana餐厅的主厨Caesar Cardini在食材耗尽的情况下，用仅剩的一些食材做出了凯撒沙拉。Cardini的原始凯撒沙拉食谱包括：罗马生菜、大蒜、油炸面包丁、帕玛森奶酪、水煮蛋、橄榄油和乌斯特郡酱油等。
千岛酱也是以美乃滋为基底，变化而来的一种经典沙拉酱，名字的由来是以美国和加拿大边界处的千岛湖而命名。它主要是在美乃滋的基础之上，再放入柠檬汁、酸黄瓜、番茄酱之类的腌菜进行调味，这种调味酱比较适合跟蔬菜或是三明治一起搭配，颜色偏橘红，吃起来酸酸甜甜。
牧场沙拉酱近年来也是盛名在外。牧场酱的发明者Steve Henson于1954年在加州开了一家名为Hidden Valley的度假农场，售卖自己制作的沙拉酱。沙拉酱一度成为度假农场最受欢迎的伴手礼。于是，他们把干燥的沙拉酱原料打包，可以让食客带走或者邮寄到各地。Steve版的牧场沙拉酱，是用干燥的大蒜和香草、洋葱粉、胡椒粉和酸乳酪制成。
如今的牧场沙拉酱，是由蛋黄酱和乳酪混合，添加新鲜的欧芹、莳萝，并用盐、洋葱末、胡椒和蒜粉来调味。几乎所有食物都可搭配牧场酱，如炸鸡翅、小胡萝卜、薯条、墨西哥玉米片、马苏里拉芝士条都可蘸着牧场酱吃，奶酪通心粉、土豆沙拉、感恩节火鸡的填馅都能用上牧场酱，甚至在墨西哥卷饼、披萨上面都能撒一圈牧场酱。
油醋汁：沙拉酱中的小清新
清新爽口的油醋沙拉酱，起源于意大利。它由油和醋混合搅拌，搭配盐、香料、香草来提升风味和质地。油和醋有多种选择，以醋为例，有意大利黑醋（balsamic vinegar）、红酒醋、白葡萄酒醋，有的还会加入覆盆子酒醋、柠檬汁等。油醋汁质地轻薄，特别适合搭配蔬菜，热量也相对较小。
在油醋沙拉酱中，最重要的原料是意大利黑醋。黑醋以葡萄汁的浓缩液为原料，其历史最早可追溯到中世纪，当时摩德纳和附近的雷焦艾米利亚地区已经广泛制作黑醋。如今生产黑醋的地方有许多，但只有摩德纳和雷焦艾米利亚生产的黑醋才能被称为“正宗”。当然，这样的黑醋对原材料、生产工艺、桶陈时间都有严格要求，价格自然不菲。平时能买到的黑醋，并没有那么多要求，价格自然也便宜很多。
减脂者不宜多食
沙拉酱虽然非常美味，但热量也不容忽视，沙拉酱的配比原料不同，热量也是不同的。
在所有的沙拉酱中，蛋黄酱所含的热量是最高的，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
而为了迎合消费者的口味，市场上大部分沙拉酱都大量使用了食用油，导致其中所含热量较高。一份蔬菜沙拉如果添加3～4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量，这对控制体重并无益处。
由于沙拉酱热量较高，营养学家建议要少吃沙拉酱，特别是蛋黄酱，也可将蛋黄酱“稀释”后食用。比如将含热量80千卡的蛋黄酱去掉一半，然后加进一半酸奶，就可使其热量降到45千卡。此外，在沙拉酱中加入适量的白葡萄酒，也可降低其中油脂的含量。
要控制体重的人，吃沙拉时最好注意以下几点：
1.与乳状浓稠类沙拉酱相比，油醋汁的热量较小，因此可尽量选择油醋类沙拉酱，避开奶油类沙拉酱。
2.选奶油类沙拉酱时，食材蘸着酱吃，好过全部拌着吃。
3.尽量挑选低卡沙拉酱。
4.酸奶、柠檬汁，都可以当作沙拉酱用。
5.量是关键，建议一餐不超过20克。
Tips
其他常吃的沙拉酱
塔塔酱 又名“鞑靼式沙拉酱”、“鞑靼酱”、“他他汁”、“他他酱”，是一种调味品，主要材料有鸡蛋、沙拉酱、蒜泥等。塔塔酱常用来搭配海鲜类的油炸物（炸鱼排或炸虾）、生菜或是无盐饼干。
蜂蜜芥末酱 被称为芥末酱中的天使，不仅不呛辣，还有让人欢喜的甜香。蜂蜜、芥末、蛋黄酱制成的蜂蜜芥末，香甜带着辛香，最适合配上烟熏、烤制的肉类食用。
日式芝麻沙拉酱 日料中很常见的芝麻沙拉酱，加入了焙烤过的芝麻，酱汁有着独特的颗粒感和香气。
意式沙拉酱 是北美特别流行的一种沙拉酱，通常是在橄榄油中加入白葡萄酒醋，以及牛至叶、罗勒、茴香等各种香草，和黑胡椒、红辣椒、柠檬汁调配而成。
法汁 是蛋黄酱和蜂蜜芥末酱的合体，只有淡淡的芥末味，整体口感清淡，比较适合拌果蔬。
牛油果汁 用牛油果、洋葱和黑胡椒、柠檬等搅拌成泥的牛油果汁，有着意想不到的好味。