近年来，酸奶品牌越来越多，品种也不断翻新。面对市场上各种不同的产品，消费者如何选择适合自己的产品呢？
口味推陈出新
时下，酸奶的品种五花八门，无论是常温酸奶还是低温酸奶，它们的包装形式、规格、口味都不尽相同。从口味上说，除了老酸奶、原味、大果粒、坚果+精粮、粗粮+水果、纯果味这些比较传统的酸奶，炭烧酸奶、芝士酸奶等新推出的口味也非常抢眼。
说到炭烧，首先会联想到褐色。的确，现在市场上的“褐色”酸奶基本都属于炭烧酸奶，它们还有各种时髦的名称，比如“烧酸奶”、“原味炭烧”、“褐色炭烧”、“欧式炭烧”等。那么，炭烧酸奶跟普通酸奶有什么区别？
据了解，炭烧酸奶发酵之前要先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后经过95℃以上的长时间高温保温。这个过程中会发生美拉德反应，牛奶发生褐变呈现独特颜色——褐色，“炭烧”也由此而来。
在口感上，炭烧酸奶的独特之处在于“焦糖风味”，源自牛奶加糖高温褐变过程中所产生的独特风味物质。而牛奶中的脂肪没有参与褐变反应，因此炭烧酸奶口感细腻，风味由乳脂风味和焦糖风味混合而成。
在营养上，炭烧酸奶和普通酸奶都是由牛奶加入乳酸菌发酵而来，虽然褐变过程部分蛋白质参与了美拉德反应，但总体上营养变化不大。
芝士酸奶最初是由君乐宝研发推出的，其创新性地将芝士加入酸奶中，让口感更为香浓，也进一步丰富了酸奶的营养价值。现在除了君乐宝，伊利的芝士味酸奶也较受欢迎，都是在酸奶中添加了稀奶油、芝士粉（再制干酪）。
品名个性十足
随着酸奶产品种类的增多，为了能抓住消费者的眼球，不少酸奶产品的名称也是费尽心思，如天润的果味系列酸奶，根据不同口味推出的产品分别取名为“百果香了”、“巧克力碎了”、“蕉往甚欢”、“被柚惑了”，这些好玩的名称再加上爱克林包装，充分满足了年轻人的消费需求，因此成为大热“网红”。
君乐宝的爱克林芝士口味酸奶取名为“涨芝士啦”，好记又好玩的名称与它上市后创下不俗的销量不无关系。而伊利推出的爱克林芝士奶香酸奶，抓住消费者的心理来命名，“掌握芝士点——逢考必过”、“解锁芝士点——水逆退散”都是迎合了年轻消费者的时髦用语。而同样使用爱克林包装，三元的果味酸奶就显得低调很多，黑加仑风味发酵乳、青提风味发酵乳……虽然名称上缺乏个性，但和很多含果味的酸奶一样，基本都是添加了不同口味的果酱。
在众多酸奶品名中，除了这些个性十足的名称，还有用可爱卖萌的名称来突出产品特点的，简爱系列酸奶主打“零添加”，其果味酸奶有裸莓莓酸奶、裸百香果酸奶、裸榴莲酸奶等，再配上秀气的细瓶包装，也很受年轻消费者喜欢。
该如何选酸奶
面对市场上形形色色的酸奶，到底应该怎么去选呢？营养专家建议选酸奶时要根据自身的营养需求：
1.是想要活菌还是只要酸奶的味道？
如果只想要酸奶的味道，而且不想放在冰箱里，还希望储藏期长、携带方便，可以选择“杀菌型”酸奶。这种酸奶是牛奶（奶粉）加乳酸菌发酵的产品，在发酵之后经过高温杀菌，可以在室温下保存6个月。
如果既想要酸奶的口感，还想要其中的活性乳酸菌，冷藏型酸奶是最好的。购买之后需要冰箱冷藏，否则会继续变酸，活菌很快减少。
如果需要补充益生菌，高活菌数的益生菌酸奶是最好的选择。不过，这种酸奶价格较高，保存相当不易。
2.要控脂肪或控糖还是只在乎口感？
如果正在减肥，那就需要控制脂肪和糖的含量。要仔细查看酸奶上的营养成分表，根据自己的需求选择。
比较脂肪含量值。牛奶中自带3%左右的脂肪，脂肪越多产品质地越浓厚，口感越滑腻。脂肪含量如果从2.8提高到3.6，口感就完全不一样。有些产品加入了奶油，100克中的脂肪含量可高达5克甚至8克。
比较碳水化合物含量值。如果100克中碳水化合物不高于5克，就是没有加糖的产品（牛奶中自带4.4～4.9克的乳糖）。一般来说，加5～7克糖，口感上就可以接受。所以，碳水化合物含量10～11克是合理的甜度，但大部分产品还要再额外添加糖。
比较能量数值。查看产品的热量是多少，过高容易造成摄入过量。需要注意，有些产品号称是“低脂”，但加入了很多糖；有些产品号称“无糖”，但加入了很多奶油。一款脂肪含量一般且不加糖的酸奶，100克的热量约为250千焦。
3.想用酸奶补充蛋白质？
酸奶继承了牛奶中全部的蛋白质和钙，发酵过程不会造成它们的损失。比较100克中的蛋白质含量，就知道哪一款产品蛋白质含量高。国家标准要求发酵乳的蛋白质含量要大于2.9%、风味发酵乳的含量要大于2.3%，因此一般的酸奶也是不错的优质蛋白质来源。如果想要通过酸奶摄入更多的蛋白质，可以通过3个特征选择产品：
蛋白质含量大于3.5%甚至高达6%以上。
配料中加入了浓缩蛋白粉或乳清蛋白。
属于希腊酸奶类型，或标注高蛋白酸奶产品。
4.想用酸奶来补钙？
酸奶的钙含量都比较高（70～100mg/100g），且易被人体吸收，是非常好的补钙食物。不过，大部分产品并没有注明钙含量，如果想通过酸奶补充更多的钙，可以参考几个方面选择产品：
蛋白质含量高。一般来说，钙含量和蛋白质含量是基本一致的。这是因为，钙在奶里是和酪蛋白呈微妙的复合物而存在。蛋白质多，则钙含量自然就会高。增加脂肪和糖，反而会稀释钙的含量。
配料中加入了碳酸钙、乳矿物盐。需要注意的是，由于加入了钙制剂，产品稳定性会降低，因此会需要加入更多的稳定剂。
标注了钙含量，且钙含量大于100mg/100g。有些高钙酸奶的钙含量达到160mg/100g。有些产品虽然标注了钙含量，但如果只有80mg左右，其含量属于一般，无需优先购买。
5.想选性价比高还是选质量最佳的？
选性价比高的酸奶，可以用一个公式来简单确定：
性价比=产品价格÷产品重量（g）÷蛋白质含量（g）×100
因为酸奶的营养价值和蛋白质含量成正比。如果不在乎价格，可以挑营养成分最优或口味最好的。
6.只想选最美味的产品？
一般来说，美味的酸奶有几方面的特征：
脂肪含量高。一般来说，脂肪含量大于3%，口感柔滑，香浓可口。
碳水化合物含量相对较高。一般来说，100克中的碳水化合物含量在11以上才适口，嗜甜的消费者可能会觉得13以上甜味浓郁，更好喝。不加糖的酸奶要么加入甜味剂，要么酸得比较刺口。
配料丰富。加入了稀奶油、炼乳、椰浆、奶酪粉、果酱等，使产品的风味层次更丰富。
要注意的是，高美味度的酸奶往往有更高的脂肪、糖分和热量，需要控制体重的人不宜过多食用。
7.想用酸奶做代餐？
一般来说，脂肪含量高的酸奶具有较好的饱腹感，但加入一些需要咀嚼的配料会有更好的饱腹效果。例如，部分酸奶产品添加了谷物碎片、燕麦粒、淀粉豆粒、坚果粒、水果干等，希望可以帮助一些不吃早饭或来不及吃正餐的人预防饥饿。
不过，由于添加了其他配料，这类酸奶的蛋白质和钙含量往往会下降，而碳水化合物含量会上升。其实，自己准备一包含有坚果和水果干的燕麦片，然后配一杯纯酸奶吃，效果可能更好。
总之，配料表和营养成分表是酸奶营养价值最真实的表现，通过它们可以了解发酵菌种、营养素含量等主要信息，为选购适合自己的产品提供参考。