□ 专家支持：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
食品营养标签上标注的都是钠含量，怎么换算成盐的含量呢？
按我国相关标准的规定，预包装食品的“营养成分表”中必须标注钠含量。盐的成分是氯化钠，它的分子量是58.5，其中钠原子量是23，58.5÷23=2.54，所以用食品中钠的含量乘上2.54就是盐的含量。比如，某个熟肉产品标注：100克食品中的钠含量是800毫克，那么该产品100克中的盐含量就是：800×2.54=2032毫克= 2.032克，占2%。
其实，在选购食品时不需要如此麻烦地计算，可以直接比较同类产品的钠含量，哪个产品含钠比较少就买哪个。比如，熟肉制品含钠量有600毫克、800毫克、1000毫克的，在其他营养成分基本相同的情况下，就优先购买含钠量为600毫克的产品。
酱油类调味品都含有盐，这些调味品该怎么选？
购买酱油类调味品时，不妨挑氨基酸态氮高、含钠量少的。只要是有咸味的调味品，无论酱油、蚝油、海鲜汁、豉油汁还是鲍鱼汁、调味酱等，其中的钠含量都是相对较高的。
市面上的酱油产品含钠量并不一致，产品之间差异较大。消费者在做菜的时候，放多放少通常是按照自己的习惯，而不会因为产品的含钠量不同来调整使用量。
当然，酱油和盐不一样，它还必须提供鲜美味道和酱油的香气，鲜味可以用“氨基酸态氮”这个指标作为参考。这个指标越高则酱油等级越高，鲜味越浓，一般来说氨基酸态氮＞0.8%的酱油产品比较好。所以，酱油类调味品最优的选择是那些氨基酸态氮含量高、钠含量低的产品，这样的产品咸味轻、鲜香味重，烹调时能达到既控盐又美味的效果。
钠含量高的调味品该怎么吃？
使用钠含量高的酱油、蚝油等调味品前，可以先兑一点水，比如把酱油倒出来一天用的量，往里面加水（不用担心加水后的酱油会很快变质），比如8000毫克钠/100毫升的酱油，加入一倍的水稀释后，烹饪时按正常量使用，加进菜肴里的钠就自然少了。
如果认为加水会影响酱油的鲜香味道，可以用葱、姜、蒜、花椒粉、胡椒粉、五香粉等调料弥补酱油的鲜味。
鲜味调味品也是高钠产品吗？
除了咸味调味品，用来增加鲜味的调味品及各种汤料，实际上也都含有较高的盐。如果按100克产品中的含钠量来比较，中盐无碘天然湖盐为39298毫克、太太乐鸡精调味料为20000毫克、蔬之鲜调味料为19000毫克、家乐浓汤宝（浓汤汤底调味料）为7520毫克等。所以，在日常烹饪的时候，咸味和鲜味调味品不要重复放，可以互相替代。如果加了各种增鲜调料，就可以少加或不加盐、酱油等咸味调料了。比如，加了鲍鱼调味汁就可以不放盐了，加了鸡精后可以只放一半甚至更少的盐。
要控盐，各种汤料、底料怎么使用？
各种汤料、底料都要加大稀释倍数，一般情况下，各种火锅底料的钠含量为4000～12000毫克，火锅蘸料则为1600～3000 毫克。
这些汤料、底料包装上的建议食用量，一般是按照“口味最重”的人来设计的。如果打算适度控盐，各种汤底调料、速冲汤料以及方便面调料，都要加大稀释倍数来用。比如一包汤料产品，食用说明中建议用来冲200毫升汤，那么最好用半包冲200毫升的汤，否则咸味会较浓，含钠量会很高。如果可以接受再淡一点，甚至可以用三分之一的量来冲汤。’
盐摄入量过高会影响健康，是否说很咸的食品就不能吃了？
很多食品的钠含量都较高，直接食用非常不利于健康。但是，这也不意味着完全不能吃。很咸的食品可以用来作为咸味调料使用。比如，加工肉类熟食普遍含钠量较高，各种仿肉豆制品也比较咸，但其蛋白质还是比较丰富的，各种微量元素也很多。
总之，可以用太咸的食品来替代盐，毕竟人体所需要控制的是一天当中的钠摄入量，而不在于具体哪个食品。用这些很咸的食品配上完全不加盐的食品和没有咸味的主食，综合摄入量不高就不会对身体健康产生不良影响。
减少咸味食品是否会导致盐分摄入不足？
需要注意的是，低盐生活并不是无盐生活。有人认为摄入太少的盐也会不利于健康，但过少是指每天盐的摄入量在3克以下。只要正常吃咸味食物，即便咸味淡一些，每天盐的摄入量都能满足身体需要。除非长时间大量出汗，才需要额外增加盐的供应量。
夏天出汗较多，盐的代谢会多一点，但只要合理摄入盐，既能帮助控制血压，也利于控制体重。因此，钠作为人体必需元素，需要合理控制摄入量，但完全不吃也会影响健康。