黑胡椒是胡椒科藤本植物，又名黑川，原产于印度。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子，果实晒干后会成为胡椒子核果，其味辛辣，是最早使用的香料之一。
有历史的调味料
在印度，黑胡椒自史前时代便被用作香料。被称作“黑色黄金”的胡椒子是贵重的贸易货物，还曾被作为实物货币使用。
当时的黑胡椒，既是印度和欧洲之间的重要贸易商品，又是交换的媒介，甚至在古希腊和古罗马还征集黑胡椒作为贡品。后来，威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易，从而促使人们寻找到亚洲的航路。
据资料记载，黑胡椒传入我国的时间或许能追溯到魏晋时期，但胡椒大规模传入我国的时间是在唐朝。到了12世纪，黑胡椒已经成为了权贵人家菜肴中的常见调料，甚至部分地取代了我国的原产调料花椒。
在食品领域大显身手
黑胡椒在西餐中特别是西式肉制品加工中是非常重要的一种原料。“黑胡椒牛排”就是人们最熟悉和最受欢迎的西餐食品之一。
印度是胡椒主产国之一，很重视对胡椒产品的开发，在胡椒的深加工产品中，开发了包括罐装或瓶装盐水胡椒、脱水胡椒、胡椒油树脂和胡椒腌制品等产品。此外，马来西亚也开发了不少胡椒产品，有盐水胡椒、醋浸胡椒、胡椒糖果、胡椒酱等。
黑胡椒菜肴和黑胡椒深加工产品之所以受欢迎，除了黑胡椒本身特别的香气外，还与它对健康的功效是分不开的，比如：
提味增香 黑胡椒最适合用来烹调各种肉类食材，用它烹调出的菜品具有浓郁的香味，同时还能祛除肉类食材的腥味和异味，而且口感更加鲜嫩。
醒脾开胃 黑胡椒具有一定的药用功效，它不但香味浓郁，还能温中燥湿和胃健脾，对食欲减退、恶心呕吐以及腹泻腹胀等不良症状有明显缓解作用。
防腐作用 黑胡椒中有多种天然的防腐物质，在保存肉类食材时加入适量黑胡椒，可以阻止肉类食材滋生细菌，防止变质。
提高消化功能 黑胡椒中丰富的胡椒碱能促进消化液分泌，能提高人类肠胃消化功能，加快肠胃对食物的消化吸收。
讲究吃法更健康
在日常生活中，黑胡椒的食用方法多种多样，可以根据自己的口感选择不同的食用方法，同时也可以多尝试一些新鲜的吃法，但经典的吃法永远都是值得回味的。
黑胡椒酱 把黑胡椒、洋葱、姜、盐、蒜等添加在一起做成酱汁，用来拌面或者炒肉，口感特别好。
现磨黑胡椒 在吃烤肉或海鲜制品时，加上一些盐或黑胡椒，能够很好地提升菜品的香味。而这种时候，如果用现磨的黑胡椒就更好了，欧美人非常喜欢这种吃法，他们先将胡椒加热，待稍微有些糊味后，放入黑胡椒研磨器。食用时，轻轻转动研磨器，就可吃到新鲜的黑胡椒粒。这样不仅可防止香味过早发挥，而且可调节颗粒大小。
搭配拉面 在寒冷的季节，一碗热乎乎的拉面里撒上一些黑胡椒，不但能增加口感，也会让肠胃很舒服。日本人爱吃拉面，因而黑胡椒是日本拉面店内不可缺少的调味品。
虽然黑胡椒可以和多种菜品搭配，但在食用和保存时也要有所注意，这样才能既保留美味，又吃出健康。
不要高温油炸 黑胡椒如果高温油炸就会失去香气，可在菜肴或汤羹要出锅时加上少许。
不宜煮太久 黑胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使其辣味和香味挥发，所以不宜煮太久，特别是和肉食一起煮的时间不能太长，只有掌握调味浓度，保持热度，才可使黑胡椒的香辣味更加浓郁。
密闭遮光保存 黑胡椒的保存一定要放到密封的容器中，这样才可以避免因受潮和光照而影响味道。
不宜多吃 黑胡椒属于热性很强的食物，如果食用太多，很容易出现上火的情况。发炎、上火、过敏、爱出血、患皮肤病的人群，最好少吃黑胡椒，脾寒的人可以适量食用。
Tips
黑胡椒和白胡椒的区别
采摘与处理方法不同 黑胡椒和白胡椒是同一种植物。黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3～4天，最后成为黑褐色的果实。白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干，表面是灰白色，研磨成的粉末又称之为白胡椒粉。
味道和使用方法不同 黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣，黑胡椒最适合用来制作铁板类的菜肴。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。
黑胡椒美食
黑椒蚝油牛肉粒炒饭
材料：米饭、牛肉、蘑菇、鸡蛋、葱、黑胡椒、蚝油、生抽、料酒、生粉、白糖。
做法：1.蘑菇洗净切片，葱切碎。牛肉切丁，用生抽、料酒、蛋清、白糖和生粉抓匀，腌制5～8分钟。
2.锅中放少许油，蘑菇片下锅用小火煸炒，炒出水分。放入牛肉粒拌炒至变色，放入一大匙蚝油略加拌炒，放入米饭炒散，加一点生抽炒匀。
3.放入葱花，撒上适量黑胡椒即可出锅。
黑胡椒牛排酱
材料：洋葱碎、蒜头碎、玉米粉、黑胡椒粉、盐、糖、酱油、奶油、高汤。
做法：1.锅内放油烧热，将适量的奶油、洋葱碎放入锅中炒，约1分钟直至出香味。
2.加入黑胡椒继续炒大约1分钟，再依次加入适量的蒜头碎、盐、糖、玉米粉、酱油、高汤，煮至沸腾后勾芡即可。
黑胡椒酱意大利面
材料：圆白菜、西红柿、意大利面、虾仁、黑胡椒粉等。
做法：1.圆白菜切丝，西红柿切片。意大利面放进冷水，里面加少量食用油，开锅煮15分钟备用。
2.虾仁放淀粉、蛋清、盐、料酒腌渍片刻，下锅炒熟。
3.锅内放橄榄油（一般食用油也可以），炒圆白菜丝，变色后放进煮熟的意大利面、虾仁和西红柿片，放入盐、糖，调好味道，翻炒均匀，撒黑胡椒粉装盘即可。