稻米油是从米糠中提取出来的一类植物油。米糠是稻谷籽粒的精华所在,仅占稻谷体积5%的它却集中了稻谷64%的营养成分：富含脂质、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪酶和植物凝血素等成分。稻米油富含的不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，脂肪酸组成比例合理。米糠油及其活性成分通过降低血浆总胆固醇和甘油三酯提高血胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇的比例。米糠油中的活性成分，具有降低血清胆固醇、预防心血管疾病的作用。6稻米油最大的特点是富含谷维素，1953年日本研究发现：谷维素可以用来缓解经前期紧张、妇女更年期综合征、血管性头痛和植物神经失调，在食品中还有抗氧化剂的作用，也可以用于降低血清胆固醇。
稻米油是从米皮与米胚中提取出来的一类植物油。米皮米胚集中了稻谷的大部分精华，富含植物甾醇、谷维素、维生素 E、脂质、蛋白质、矿物质、脂肪酶和植物凝血素等成分——
稻米油富含的不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，不饱和脂肪酸比例接近世界卫生组织推荐的黄金比例1:1，稻米油是世界卫生组织推荐的三大健康用油之一；
稻米油中的植物甾醇，能减少胆固醇的吸收，有效起到预防心血管疾病的作用。稻米油中的生育酚（维生素E）是一种天然的抗氧化剂，可帮助消除自由基，延缓衰老。稻米油最大的特点是富含谷维素，其他食用油中不含有或者含量极少。谷维素具有调节植物神经的作用，能够帮助消除疲劳，起到安神助眠的功效。