存放食用油需要把握一个原则：远离油脂氧化的促进因子，这包括：空气中的氧、光照、高温、金属离子和水。具体该怎么做呢？
如果买了大桶油，可以将油按一周的食用量倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方，这样吃油也最好在 3 个月内吃完；
如果选择分装小瓶再食用，分装到干净的小瓶中，要注意瓶子应干燥，不能带水，首选棕色玻璃瓶；
存放时远离阳光能直射的地方，还有灶台。在炒菜时，倒好油后许多人习惯将油放在灶台旁，这样的反复接触高温其实对于油脂的保存是不利的；
新旧油千万不要混放，否则会加速油的氧化速度，装油的小瓶也要定期更换；
最保险的办法是用完直接放入冰箱，既避光又低温，是一种值得推荐的方法。
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