红肉脂肪含量高，尤其是猪肉，每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右。
红肉的脂肪中多为饱和脂肪，而对人体有益的不饱和脂肪的含量却比较低。如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的 6.5%，而鸡肉的脂肪中不饱和脂肪高达24.7%，高于牛肉近4倍。
从营养学的角度看，同猪肉、牛羊肉相比，鸡肉具有“一高三低”的营养优势，即蛋白质含量高、脂肪低、热量低、胆固醇低。此外，根据世界卫生组织对22个国家的调查表明，凡是脂肪摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都较高。 世界癌症研究基金会的报告建议，饮食中红肉所提供的热量应少于每日摄入总热量的10%，即每日摄入的红肉量限制在80克以下。对于吃肉偏多的人群，建议尽量多吃鸡肉、鱼肉、鸭肉等白肉，少吃红肉。