济南一饭店厨师爆料厨房内部黑幕 添加剂泛滥

    来源:济南广播电视台

   近日，有一个厨师李师傅主动找到记者爆料厨房内部的黑幕。李师傅说：“酒店做肉丝会放一些增香剂等，做肉片的时候会放进去一些用来刷马桶的石粉，用石粉来加工肉片。”

   这位李师傅从事厨师职业十年的时间了，他告诉记者现在很多后厨已经被各种添加剂所霸占。李师傅说：“做汤都是放一些增白的东西，增香的东西，都是化学原料。”而增稠剂、增香剂、一滴香这些添加剂更是在厨房里占据了半壁江山。

   李师傅说：“增香就是做一些火锅以及高汤类的东西放点增香剂，麻辣烫经常放一滴香，像芝麻香油他们用香油精往普通的油倒进去进行调和。成年人少吃为好，小孩最好不要接触这些东西。”

   如果说这些还不算什么，下面要说的这种东西说出来大伙估计会吓一跳。喜欢红烧肉、酱牛肉等熟食的吃货们，你们绝对想象不到这些食物的加工过程。李师傅树：“做酱牛肉等东西有人把硝加进去，这都是违法的，工商局在查这些东西，这样成本会降低的。”那么这个硝到底是什么东西呢？李师傅说主要指亚硝酸钠，外观及滋味都与食盐相似，有剧毒。李师傅说：“不用硝的话，炖肉大概需要三个小时，用硝的话大概需要一个小时。熟的快，也增加肉的重量。不用硝煮熟的话一斤生肉能出半斤熟肉，用硝的话大概能出七两。不用硝也炖不了那么烂，吃起来会塞牙。”

   李师傅说除了各种添加剂厨房里还有染色剂。李师傅说：“这些卤水东西都是加了色素调的颜色。烤鸭本来颜色不好，加了以前染布的颜料上的颜色。”记者问到：“掉色吗？”李师傅解释说：“燃料颜色很重不会掉色。果汁这种东西，调果汁用的都是化学原料，喝起来比较香甜，内部的员工不会喝这些东西的。”

   听到这里估计好多人都和记者一样，心碎了一地。难道不用这些添加剂厨师就不会做饭了吗？李师傅说：“如果不放消费者就餐会影响到口感，颜色不好，吃起来没有食欲，色香味达不到。”厨房里使用如此多的添加剂难道难道饭店就不怕有关部门的检查吗？李师傅说他们都有自己的招。李师傅说：“现在这些东西饭店都能找到，厨房里都有备用的，用的时候才拿，不用的时候收起来。藏起来的时候用合法的包装盒装，装上不合法的东西。”

   在接到厨师爆料后记者决定卧底后厨，记者以大学生打工做兼职的名义到各大中型餐馆应聘传菜员。虽然记者并没有携带任何身份证明和健康证明，但饭店的工作人员却没有询问过相关的信息，只简单的询问了工作时间。几天后记者接到了其中一家饭店的电话，顺利成为经十一路一家餐馆的服务员。在记者传菜的过程中得到了机会进入后厨，在这家餐馆的后厨记者发现不少盛放作料的瓶瓶罐罐，但是上面却没有任何标签。

   暗访过程中很难有所定论，随后记者转战各大添加剂市场。这些瓶瓶罐罐在食品添加剂市场上都能够买到。在这些商店里记者发现了增香膏、白骨膏、飘香剂等几种添加剂。一家店的老板表示猪肉白骨膏就是用来熬汤用的，在白骨膏旁边放着一小瓶熬好的样品。记者拧开后发现熬好的汤很粘稠，有一股淡淡的香味。

   看来这些添加剂的使用在行业内已经成了公开的秘密。记者又走访了几家商店，在一家肉食品添加剂专卖店竟然看到了亚硝酸钠添加剂，这就是厨师爆出的使肉食品快速煮熟的添加剂。记者以十多块钱的价格购买了一袋亚硝酸钠，在外包装上标准着亚硝酸钠是一种有毒物品不能直接食用，最大使用量是每千克0.15克。但是至于怎么使用，每千克肉里面使用多少亚硝酸钠却没有标明。

   那么这种食品添加剂到底起到多大呢？记者买来两个生猪蹄打算进行试验。先将一半猪蹄在不添加任何作料的情况下清水煮十五分钟，十五分钟后捞出。随后将另一半猪蹄放入锅中同时加入少许亚硝酸亚煮十五分钟，十五分钟后捞出。通过对比我们发现加入亚硝酸钠的猪蹄跟没有添加的猪蹄相比颜色更红色泽更鲜艳。

   为探明究竟，记者咨询了济南大学从事食品研究的何教授。何教授解释说，因为亚硝酸盐在食品中主要的作用就是起注色的作用，加上亚硝酸盐后肉制品的颜色会变得非常鲜艳，而不加的颜色就会差很多。何教授说作为食品添加剂亚硝酸钠主要作用是提色和防腐，其中提色的作用最为明显。像我们现在常吃的火腿肠、火腿或者其他常吃的肉制品里面通常都会添加亚硝酸盐。与此同时何教授表示，作为有毒化学剂亚硝酸钠有严格的用量规定，一旦过量就会致命。

   记者了解到，除了亚硝酸钠还有很多常用的几种化学类食品添加剂，一旦过量都会致命。因此要严格按照国家规定用量使用。