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记者 袁小娟 张玥
如何让更多人认识黔菜？如何将贵州农特产品推向中国全世界、助推脱贫攻坚？在上海生活多年的贵州人李建忠有太多的思考。
10多年来，他在上海经营的“黔香阁”成为很多外省人认识黔菜的地标。
在上海黔香阁，“掌门人”李建忠把纯银苗族头冠和高脚杯、中西餐具一起摆上了“长桌宴”。
黔香阁墙壁上挂满了奖牌：被上海市旅游局、餐饮协会及主流媒体等评为“上海最佳餐厅”、“最受欢迎的时尚餐厅”以及“中国餐饮业十佳知名品牌”等。这里是中国影视明星、“流量小花”最爱打卡的上海网红餐厅。
“现在贵州发展十二产业，农产品销售除了卖菜，需要打造知名的黔菜品牌，让大家通过消费黔菜更深入了解贵州的绿色生态，抢着消费贵州的农产品。从农产品消费中体会到贵州之美，想去贵州旅游。”
具有“世界语言”的黔香阁，成为“流量小花”最爱打卡的上海网红餐厅。
2020年5月初，多彩贵州网记者在黔香阁采访了董事长李建忠。走进黔香阁，仿佛走进一个灿烂的贵州文化历史博物馆。在这里，你看到了让黔菜发光的美更多源自挖掘那片土地的文化之美。这份美，来自欣赏，来源自信。
很多客人冲着黔香阁的贵州文化之美而来。
这些年，李建忠参加过上海和贵州各级政府组织的许多助推销售贵州农特产品的活动，为黔货出山出谋划策。贵州不少农特产品通过黔香阁进行销售。
黔菜可口，黔货“打包带走”。在黔香阁，贵州农特产品实现了“人气热卖”。
几年前，李建忠从上海回贵阳投资了黔元傩。这个浸透李建忠心血的贵州文化体验场被称为是“中国第一个立体式环境戏剧体验剧场”“第一个古建筑里的文化体验中心”“第一个多媒体升降环幕体验餐厅”等。贵州最有代表性的一些非遗文化都融入了饮食中。走进去，听闻触摸到的都是贵州文化。以贵州特色饮食加戏剧加声光电等最新的舞台表演手法，如梦似幻地演绎贵州精彩绝伦的文化，展现一个自信磅礴的贵州。
李建忠一直相信大美黔菜美在贵州的绿色生态，美在贵州的人文。为此，他在这条路上探索了10多年。
10多年前，他在上海开1000多平方米的黔菜馆。当时贵州人自己都很惊奇地发问：贵州有什么菜。
李建忠举办了无数次研讨会，邀请了上海各路名人来探讨黔文化，著名作家叶辛全程参加。李建忠执意起名为黔香阁。然而这个黔字，很多外地人都不认识。后来常常问“黑”“金”香阁是卖什么的。
李建忠把黔字放到直径8米，再远都能看到那么一个似乎不认识的字横冲直撞进入视线。
久了，大家慢慢也就从黔字开始认识贵州。
“如果说贵州过去不自信是因为不富有，也没有踏在发展节拍上，现在我觉得是碰到好时机。东西部协作以后，上海帮扶贵州，更多的人因此了解贵州。比如黔菜入沪，在上海的帮扶下，黔菜更顺利进入上海市场销售。贵州农产品的绿色生态好品质给很多外省人留下深刻的印象。很多人愿意为贵州食材买单。也因此，越来越多人想到黔菜馆消费地道的贵州菜。”李建忠说。
贵州乌江鱼空运到上海，配上正宗酸汤，飘香上海滩。
早在2018年，贵州累计向上海市场销售农产品超过8亿元。去年初，贵州在上海已设立5个贵州绿色农产品分销窗口，开设10个扶贫专柜。
从前黔香阁90%以上的食材需要从贵州空运过去，因此他们曾经费尽心思发明各种方法保证新鲜。现在，很多贵州食材在上海就能买到。
“比如折耳根，贵州人很喜欢吃但绝大多数外地人吃不惯。现在上海很多小超市都能买到。大家从黔菜菜品中领略到了折耳根的魅力。”
不少来黔香阁消费的外省人，有时会跟黔香阁的人交流黔菜怎么做。
这也与贵州上海两地不断推进“黔菜入沪”有关。贵州为精准营销调整农业产业结构，畅通产销对接机制，加快健全完善蔬菜产业市场体系，农产品生产按照长三角市场需求标准，全面补齐发展短板，不断拓宽市场渠道。
糍粑辣子烧甲鱼。地道食材才有好味道，辣椒坚持从贵州运往上海。
去年7月15日，在上海举行的“黔菜入沪”产销对接专项推介启动，“夏淡”时节，贵州将每天至少向上海供应蔬菜22吨。上海蔬菜集团与贵州省现代物流产业集团还签署了合作框架协议，共同推动更多贵州农产品进入长三角、粤港澳大湾区、津京冀、成渝经济圈及东南亚等市场，推动黔货出山，助力脱贫攻坚。
在相关研讨会上，李建忠提出让黔菜成为贵州农产品销售的一个亮眼品牌。上海是一个兼容并蓄的城市，好的东西一定能生存下来。相比很多大城市，上海对辣味道的菜更能接受。
在他看来，黔菜要善用灵魂——“辣”。贵州是中国最早将辣椒从观赏变为食用的地方，完成了辣椒从外来新物种到融入中国饮食中调味副食的过程。贵州有中国最好的辣椒。这是贵州的优势。
为了让黔菜的美具有标志性，李建忠统一了标准。黔香阁有12个灶台，招了10个贵州厨师和两个上海厨师。他邀请来了许多贵州和上海美食家，为每个菜标号打分，一个个定标准。像贵州知名的辣子鸡，用花溪辣椒和大方皱椒辣度低而香，突出了贵州风味。
200多个贵州菜，就这样经过若干次贵州和上海美食家一轮轮打分，一点点地筛选出来，成为黔菜在上海的固定菜品。
如何用贵州的食材进行创新，黔香阁也进行了尝试。推出盐酸菜烤仔排是“醉翁之意不在酒”。李建忠开发这样一个菜品，是想通过盐酸菜凸显贵州人的精致。他走遍大江南北，也只有贵州的小县城独山，能用那么复杂的工艺制作一棵酸菜。
“我希望大家除了买盐酸菜，还想去独山旅游。”李建忠说。
在他看来，黔菜必须展现文化的精致才更具魅力。
“很多人是从日本料理的精致讲究开始认识这个国家的。饮食是一个最亲切的了解当地文化的入口。我们要从全球化的视野去斟酌考量黔菜的发展。只有这样，黔菜这个品牌才能更好助力农特产品的发展。黔菜的大美，就是美在让更多人爱上贵州。尤其是现在东西部协作，上海帮扶力度很大，贵州更要抓紧机会加速前进，让黔菜处处落地生根成为中国响当当的品牌。”李建忠说。
记者：袁小娟 张玥
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