把火锅带进川渝人家，锅圈做对了什么？

寒风凛冽之际，火锅再次成为消费者的“心头好”。

四川火锅历史源远流长，发源于长江之滨泸州小米滩，后沿江传播到川渝各地，川渝地区已是公认的“火锅之乡”。2007年3月，中国烹饪协会授予重庆市“中国火锅之都”称号，至今已有15年。

享用火锅最久的川渝人，对火锅的要求自然更高。食材新鲜、品质过硬是基本要求；火锅底料、蘸料都对味，才算“巴适”。对于主打火锅食材的锅圈食汇而言，进驻“火锅之乡”川渝更像是一场大考。

庆幸的是，锅圈经受住了考验，不仅成功打开了川渝市场，在当地开设的门店数量也在不断增加。锅圈到底凭什么在“火锅之乡”立足？

质优价廉、口味地道，满足川渝味蕾

身处火锅之乡，川渝人对火锅的要求自然高。食材品质优，还要种类全；底料需优质，蘸料油碟也得到位，如此才算“巴适”……

川渝人看中的，锅圈全有。对食材品质的把控，锅圈从供应链开始抓起。据悉，锅圈在选取供应商时会严格审查其资质；签订合作协议前，锅圈会对拟合作工厂的食品安全体系、进货查验、人员卫生、生产过程控制等多个方面进行现场审核，并进行综合审核评估。通过驻厂品控机制，锅圈食汇能够从源头把关食品安全。值得一提的是，挑选食材时，锅圈坚持“十年匠心”，即所有食材挑选均由从业10年以上的专业人员把关。

供应链之外，锅圈也十分重视线下门店的服务质量。据悉，锅圈食汇内部设立锅圈商学院，对从业人员进行标准化培训，制定了SOP操作标准和员工手册。此外，锅圈积极向第三方权威机构主动定期送样抽检，为消费者提供多重安全保障。得益于对供应链的强把控力，锅圈的议价能力出众。据锅圈相关负责人介绍，同样的品质下，锅圈的价格要比餐饮店及超市渠道都低不少。

质优价廉的基础上，锅圈更倾力满足川渝人味蕾。锅圈商城中，带有“川渝”二字的产品琳琅满目。以锅底来看，最经典的“牛油火锅底料”必须在场；此外，还有重辣的“重庆老炮火锅底料”、“小方砖火锅底料”；以单品来看，锅圈特开辟了“川渝特色”一栏，鸭肠鸭掌鸭血、黄喉毛肚猪腰片，甚至还有特色小吃“烤脑花”；以蘸料来看，锅圈不仅提供川渝蘸料灵魂——火锅油碟，还提供特地标注了传统川味的香辣火锅蘸料。需要说明的是，锅圈不止提供川渝特色食材，目前锅圈旗下SKU超过700种。

川渝人对火锅的要求虽高，但都能被锅圈满足。凭借着质优价廉、口味地道，锅圈在川渝市场成功立足。可以说，进驻“火锅之乡”这场大考，锅圈交出了一份令人满意的答卷。

场景拓展，紧跟热点，美味不止火锅

川渝地区，火锅店遍布大街小巷，在外堂食火锅易如反掌。但与传统火锅店不同，锅圈瞄准的是消费者在家吃火锅的需求，把火锅又带回川渝人的家中。

与在外堂食相比，宅家吃火锅私密性更强，也免去了等位的烦恼。锅圈聚焦居家场景，着力拓展用餐场景边界：家庭生日，情侣做饭，好友聚会等，为消费者居家用餐提供更多选择。

值得一提的是，锅圈还紧跟热点、与时俱进，从消费者角度出发量身定制不同套餐。以近日卡塔尔世界杯为例，为满足“在家看球就吃锅圈”的需求，锅圈推出了“锅圈火锅季，嗨翻世界杯”，精选各式经典火锅食材、酱料、饮品做搭配，如“京派清水锅套餐”、“川渝麻辣锅套餐”、“粤式猪肚鸡火锅”等，组成了“火锅世界杯首发阵容”，一站式解决看球套餐。

此外，锅圈还敏锐捕捉到了年轻人的喜好，着力丰富产品口味。当下，Z世代成为消费的主力军，“养生”成为挂在年轻人口边的热词。就火锅而言，口味清淡的汤底日渐受到欢迎。这些“养生”诉求，锅圈也都能满足。在锅圈商城的特色锅底类目下，有酸甜入味的番茄汤料、有口味均衡香醇的三鲜底料、有菌香味浓的菌汤锅底、更有味美鲜香的金汤底料等口味偏清淡的锅底……

实际上，锅圈能给消费者带来的美味不止火锅。在火锅品类稳扎稳打之外，锅圈还开拓出烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮等品类场景，全方位满足不同情境下的居家餐饮需求，并不断突破用餐场景框架，比如不少消费者借助户外移动电源将锅圈火锅、烧烤带到了露营、野餐场景当中。

未来，锅圈如何在火锅之乡川渝地区继续站稳脚跟，还要考验其在产品、供应链和品牌等方面的长期竞争力。