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本报讯 （燕 青 记者 乔燕强）近日从《中国辽菜大典》新闻发布会上获悉，《中国辽菜大典》由辽宁省饭店餐饮协会、刘敬贤大师工作室和辽宁人民出版社开始联合编撰，以此推动新时代区域饭店、烹饪、餐饮服务业高质量发展。
据介绍，《中国辽菜大典》分为四大部分，包括辽菜与辽宁饮食文化、辽菜的源流、辽菜的发展与创新、辽菜的特色食材、辽菜大师、辽菜行业组织、辽菜行业化人才的技术培训和大赛，以及辽菜的名品、名点与名小吃、名酒与名饮、名企、名店、名校、名小吃店等17项重点内容，总字数150万左右，预计2024年5月出版。
“辽菜”归源于清朝初期，由宫廷菜、王府菜、市井菜、民俗菜、民族菜等等融合而成，历经300余年演变。新中国成立后，由各位宗师、元老级大师在传承中不断创新发展。1983年，刘敬贤在全国烹饪大赛上夺魁后，“辽菜”作为一种“菜系”而成名。2014年11月，“辽菜传统烹饪技艺”被国务院批准为全国“菜系”中唯一的“国家非物质文化遗产代表性项目”。2018年5月，文化和旅游部认定刘敬贤为“国家非物质文化遗产代表性项目‘辽菜传统烹饪技艺’的代表性传承人”。
《中国质量报》【新闻快讯】
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