好吃不贵的面包如何炼成？盒马自建供应链打造“高质低价”最佳样本

晚上9点多，在江苏昆山益海嘉里园区，盒马投资建造的烘焙工厂“糖盒”灯火通明，隆隆运转的机器声里，一条条金黄色的吐司从产线下来，整座工厂弥漫着面包的芳香。

昆山糖盒工厂，夜间出炉的吐司。

每天凌晨，有数万条吐司从这座工厂下产线，经过冷却、包装，被送到江浙沪皖的所有盒马门店。早上，顾客就可以通过app或者在门店货架上买到这些新鲜的面包。

“移山”背后的供应链奥秘

前不久的一场“移山战”，带火了榴莲千层蛋糕。也让许多人关注到，商超在烘焙品类上的快速崛起。打造垂直供应链，成为盒马榴莲千层“打骨折价”、吐司做到6.9元一包背后的秘密武器。

“糖盒工厂只生产四个大单品：白吐司、北海道吐司、麻薯、羊角包。是盒马烘焙长期全年的大单品。通过垂直供应链的建设，在保证品质的基础上，我们把这些产品的价格成本做到极致。”盒马3R采销总经理田鑫表示。

从小麦到吐司，这里是国内罕见的实现全链路生产的工厂。将原本需要在多个工厂才能完成的工序集中完成，节省了上游原料采购、运输成本。面粉直接从益海嘉里工厂“吹”进糖盒工厂，省去了面粉运输、包装的成本——仅这一个环节压缩了面包生产6%的成本，同时还减少了上游包材使用，更加环保。

糖盒工厂内部。

其次，盒马在销售终端的市场体量，为其提升了原料采购的议价优势。全自动化集中生产的模式，大大减少了人工支出。同时，夜间生产还避开了白天的用电高峰、减少耗能，进一步降低成本，还保障了每日到店产品的鲜度。

垂直供应链带来的极致效益，令盒马成为闯入烘焙赛道的一股商超“新势力”。

超市届选手成烘焙赛道“黑马”

国人消费理念的转变和餐饮消费结构的调整，令中国烘焙食品行业消费需求旺盛，上下游产业快速发展，市场不断扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。

在这股大浪潮下，烘焙品牌竞争也十分激烈，整体呈现出区域品牌“割据”、大单品破局的趋势，各类新品牌不断崛起但每隔几年又重新洗牌。而令外部没有察觉到的是，以盒马为代表的商超烘焙迅速崛起，甚至悄然占据了巨大的市场规模。

盒马心智单品，6.9元一包的鲜奶吐司。

在全国拥有350多家盒马鲜生店、10家盒马X会员店，还有盒马mini、盒马奥莱，多业态多渠道的支撑下，盒马已经悄然成为全国首屈一指的连锁烘焙品牌。

加上自建垂直供应链带来的极致性价比优势，盒马还将抓住更多对价格和口味同样高度敏感的消费用户。

“盒马的消费者是典型的‘高购商’人群，他们懂吃，也想买得划算，所以我们必须降低成本的时候但保证商品的品质，而绝不能做低质低价的商品。”田鑫表示。

经过3年的品牌化发展和运营，盒马逐渐形成了以面包、蛋糕、点心、简餐四大品类为主的烘焙商品结构，利用多品类、高性价比的商品以及线上、线下一体的经营模式，不断拓宽烘焙的消费场景，先后推出了巧克力麻薯、草莓盒子、茉莉瑞士卷等网红爆款商品，抓住了一波年轻消费者的胃。

行业人士认为，当以更低的价格买到优质的商品成为消费者的“刚需”时，零售企业的转型迫在眉睫，通过优化供应链而非补贴来实现优质商品的价格的进一步下探是有效的解法。过去几年，盒马烘焙、鲜花、有机食品、精酿等品类建立的垂直供应链，也在改革时期发挥了效用：11.9元的北海道吐司、9.9元一支的绣球花、9.9元的鲜牛奶，都是高质低价的典型爆品。