探店盒马：拆解草莓盒子蛋糕“降价不降质”的供应链奥秘

蛋糕胚体抹完细腻的动物奶油，一颗颗洗净去蒂的新鲜红颜草莓被工人小心翼翼码放在蛋糕上，放完足足25颗，这款当红的盒马草莓盒子蛋糕已然成型。

位于河北廊坊的麦恋谷食品工厂中，工人正在有序地生产草莓盒子蛋糕，并用最短的时间送达北京盒马鲜生店里。高峰时，一天就要送出超过六千盒蛋糕。

仅售59元的草莓盒子蛋糕已经成为北京盒马烘焙的“爆款”

本网了解到，自2024年2月18日起，这款盒马的“老网红”在北京、南京、长沙统一进行价格普降。草莓盒子蛋糕从上市88元降至59元。盒马烘焙负责人王善明接受采访时表示，盒马降价的本质是优化供应链、提高效率。“降低的是价格，不变的是我们的高品质。”

每天新鲜送达廊坊工厂的“盒马草莓”

草莓盒子蛋糕关键就是用熟度达9成的红颜草莓作为这款蛋糕的主材。这也是能收获众多粉丝的原因之一，“虽然这款蛋糕的制作工艺没有太大难度，但用时令鲜果做蛋糕既决定了蛋糕口味的好坏，也是‘抠价格’的关键。”王善明表示。

据悉，由于采用熟度较高的草莓，所以草莓蛋糕从出厂到门店的供应链要尽可能短，因此盒马在全国布局了9个工厂供应周边城市盒马门店，麦恋谷则是最北边的工厂。由于目前草莓产地主要集中在华东等地区，这也意味着麦恋谷搭建草莓供应链的难度相比其他工厂更大。

王善明说，“不同于其他烘焙店，盒马本身就售卖红颜草莓，在多地布局好了红颜草莓基地。”从2023年起，盒马尝试用“现成”的草莓供应链来做草莓盒子蛋糕，一方面盒马的草莓采购量加大，采购成本有效降低；另一方面，草莓盒子蛋糕所用的草莓标准更稳定，口味也更有保证。如此一来，仅在草莓这一种原料上，就可以下降17%。

草莓盒子蛋糕也让正在开辟北京烘焙市场的麦恋谷看到了鲜果蛋糕的市场前景。麦恋谷（廊坊）食品有限公司副总经理康涛表示，“市面上其实鲜少有用时令水果作为主材的蛋糕，大家常见的水果蛋糕多以用水果罐头为主，草莓盒子的热销，为我们提供了商品差异化的思路。而今年草莓盒子的降价也直接让这款蛋糕的订货量翻倍，这也让我们意识到提升商品性价比的重要性。”

手工一颗颗码放，是确保每颗草莓完整和品质的关键

康涛称，“草莓盒子的降价不是因为砍了原材料的品质，而是通过拆解链路，通过扩大集采规模优势，把商品的成本降下来。我们只需要关注工厂本身的管理和出品标准，不用再耗费精力去自己搭建供应链，购买包材等”。据介绍，目前双方已经开始规划今年秋季的新品生产计划，这种“确定性”对于生产型企业降本亦十分重要。

“消费者对草莓盒子蛋糕的认可让我们更有信心，把盒马的采购优势嫁接到更多商品。” 王善明说，多款时令水果的盒子蛋糕、水果杯的新品已经在研发和推进中。

每天新鲜出品的草莓盒子蛋糕，次日会上架北京盒马鲜生

盒马方面表示，坚持好商品和好价格“两手都要硬”的态度和决心，积极搭建自有供应链，同时也加强与重点供应商的合作。此前，盒马在上海分别与玛氏、百事、王小卤达成战略合作，未来将有各种新品在盒马首发上架。（燕天）