做好底层支撑 | 深圳检测院为全国游泳冠军赛提供高质量食安保障服务

中国质量新闻网讯（许创业）4月19日至27日，全国游泳冠军赛在深圳大运中心游泳馆举行。为确保赛事在深圆满举办，有效防范食品安全风险，深圳检测院积极响应深圳市市场监管局工作部署，精心挑选16名专职队伍成员配合深圳市市场监管局龙岗监管局组建食品安全工作小组，多措并举、提前介入、全程监管，切实保障赛事期间的食品安全。

据了解，此次赛事将“诺如病毒快速检测技术”和“PCR微生物快速检测技术”应用于食品安全保障工作，丰富了赛事食品安全风险管理及隐患排查手段，精准定位隐患，提升监管工作的靶向性，为2025年全运会赛事保障打下技术基石。深圳检测院挑选专家团队制定《全国游泳冠军赛食品安全保障工作手册》、培训课件、设计实操演练课程，为保障队伍呈现丰富多彩、生动并茂的培训课堂。

此次工作中，深圳检测院事前提前介入，将风险掐灭在源头。聚焦接待单位资质评审、现场巡查、食谱审核、致病微生物风险监测、从业人员培训五点发力，全方位排查风险，提前消除隐患。事中全程把控，采取“现场快检+实时监管+技术指导”的保障模式。严抓食品安全监管力度，死守食材把关、人员卫生、烹饪加工、供餐过程、餐具消毒五道关键防线，不分昼夜开展食品安全保障工作，确保从原料检测到成品出品每一个环节监督到位。

多方联动，齐抓共管。其中，在事前，协助深圳市市场监管局指导总仓实施“六统一”管理措施。深圳检测院抽调1名技术人员陪同深圳市市场监管局多次实地调研食材配送总仓，指导食材总仓管理方，采取统一采购、统一查验、统一检测、统一贮存、统一配送、统一记录的“六统一”管理措施。在事中，驻点工作小组多管齐下，严控非赛事食材及成品混入。一是指导接待单位实施“两专一锁”管理措施，专区专用、专人管理、专库上锁；二是严控食材入库验收关，协同多部门共同现场见证监督入库，坚守食材进入供餐厨房的最后一道防线。

此次赛事保障将十五运会和残特奥会运作模式应用其中，通过实战运行，从中查缺补漏，为后续优化2025年十五运会和残特奥会食品安全保障工作体系奠定经验基础。同时，本次实操演练，丰富了深圳检测院专职队伍对大型赛事的保障经验，强化了队伍的保障能力水平，为2025年十五运会和残特奥会食品安全保障工作打下实战经验的支撑。