近日，蜜雪冰城四川成都、安徽合肥、江苏苏州等地的加盟商参加了由当地市场监管部门开展的联合赋能培训，旨在强化落实食品安全主体责任，深化学习食品安全管理相关法律法规，促进政企食安合作共治，推动企业食安治理能力持续提升。

培训中，市场监管专家从食品安全的重要性、食品生产经营规定、餐饮服务要求、门店经营日常规范、餐饮经营各环节食安风险等多方面，理论知识结合实际案例，深入浅出地剖析指导，并在互动问答环节耐心听取现场提问，给予细致解答，提供实用建议。

丰富食品安全活动，强化全员食安意识

这是蜜雪冰城围绕“预防为主、全程控制、全员参与、持续改进”16字食品安全方针开展的众多食品安全活动中的一项。

10月15日，为提升全员食品安全知识和意识，蜜雪冰城进行了为期6天的“答食安知识，赢精彩好礼”知识问答活动。活动期间，每人每天有3次机会参与答题，每次共10题，每题10分，满90分即可参与抽奖。据蜜雪冰城统计，活动总答题次数达18147人次，人均答题次数4.8次。

此外，蜜雪冰城每周通过食安周刊发布案例及门店食品安全预防知识点，通过食品安全自检自查等系列食品安全活动，持续强化全员食品安全意识，提升食品安全落实能力。

完善全链条食安管理，全方位建设食品安全

为全方位保障食品安全制度落实执行，写好食安“必答题”，蜜雪冰城建设了包括食品安全风险管理、门店安全风险管理等在内的47项制度规范，搭建覆盖采购、研发、生产、仓储、物流及门店运营等环节的全产业链食品安全管理体系，将全链条各大环节纳入食品安全保障体系之中，全方位保障食品安全制度落实执行。

生产环节，蜜雪冰城全资子公司大咖国际通过ISO 9001:2015、ISO 22000:2018、危害分析和关键控制点（HACCP）三大质量管理体系认证。其中，温县产业园已通过 FSSC 22000食品安全体系认证，进一步提升了食安管控要求与国际认可度。而从工厂到门店的高效数字化物流体系，将覆盖全国的仓储体系与本地化的城配服务深度结合，减少损耗并规避食品安全风险。

同时，蜜雪冰城前置性地将食品安全管理纳入加盟商开发的全过程，并对门店运营过程中的主要管理动作标准等进行明确，建立《门店图文标准手册》，划定15条食品安全红线，制定《食安小红本》，让门店实际运营者充分了解食品安全的重要性，树立食品安全意识。同时，在蜜雪商学线上平台完成食品安全线上课程体系建设，并依据内外部环境变化持续优化。

通过不断建立健全的门店食品安全监管体系，蜜雪冰城对门店开展多角度、全方位的管理。2023年，蜜雪冰城对门店现场质量的稽核次数超过56万次。

(责任编辑:陆明)