东莞通报2015年第三期食品生产环节监督抽检情况：33批次样品不合格

   2015年12月31日，东莞市食品药品监督管理局在其官网通报东莞市2015年第三期食品生产环节监督抽检情况，共抽样检验829批次。其中合格796批次，合格率为96.02%。

   东莞市食品药品监管局于12月中旬组织完成东莞市第三期生产环节食品安全监督抽检工作，被抽检对象是全市范围内的443家获证食品生产企业。抽检的样品主要包括小麦粉（通用、专用）、谷物粉类制成品、谷物碾磨加工品、淀粉及淀粉制品、大米、肉制品、再制蛋类产品、食用植物油、豆制品、蔬菜制品（酱腌菜、食用菌制品）、酱油、食醋、味精、酱类调味料、挂面、罐头、食糖、糖果及其制品、酒类产品、炒货食品及坚果制品、水果制品、饼干、茶叶及相关制品、水产加工品、糕点、方便食品、薯类和膨化食品、速冻食品、冷冻饮品、饮料、瓶装饮用水等食品。

   本次共抽样检验829批次。其中合格796批次，合格率为96.02%；不合格33批次，检出不合格的检测项目为电导率[(25±1)℃]、铜绿假单胞菌、菌落总数、大肠菌群、酸价（以脂肪计）（KOH）、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠、微生物、防腐剂（脱氢乙酸、苯甲酸、防腐剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和）。

    抽检信息详见附件。

    抽检信息小贴士

    一、大肠菌群

   大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

    二、菌落总数

   菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

   菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

    三、酸值（价）

   酸值（价）主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸值（价）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，生产工艺不达标，产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

   油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

    四、安赛蜜、甜蜜素都是甜味剂

   安赛蜜，又称为乙酰磺胺酸钾，具有与糖精钠相类似的特点，可增加食品的甜味、口感，无营养及热量，可用于固体饮料、果酱类、酱菜类、蜜饯等食品。它为人工合成甜味剂，经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

   甜蜜素，又称为环己基氨基磺酸钠，属于常用非营养型合成甜味剂，可用于固体饮料、果酱类、酱菜类、蜜饯等食品，经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

    五、脱氢乙酸

   脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。

   脱氢乙酸超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。

    六、苯甲酸

   苯甲酸及其钠盐是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。

   苯甲酸存在超范围或超限量使用的原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量超范围使用，或者未准确计量。

    七、防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

   防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和，是同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和小于或者等于1.0，而企业使用了多种的防腐剂（脱氢乙酸、山梨酸等），虽然各自的使用量不超标，由于质量管理知识不到位，不清楚国家标准对防腐剂使用量之和的规定所致。

    八、铜绿假单胞菌

    铜绿假单胞菌是一种条件致病菌,广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。

   饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

    九、电导率

   电导率通常用它来表示水的纯净度，反映水体中电导物质的含量，是衡量水的纯净程度以及生产工艺的控制好坏的一项重要指标。

   电导率不合格的主要原因：一是部分企业在生产纯净水的过程中过滤、反渗透等设备简陋或失效使水质达不到纯化效果；二是在生产过程中过滤（反渗透）不彻底，没有将杂质有效排除。

    十、微生物

   食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。