“口水菜”、熟鸡托盘放垃圾桶盖上 “绿茶餐厅”后厨乱象惊人

中国质量新闻网讯（张慕晨） “载酒卷艄食于船上，品美食赏美景，船头歌女抚琴，演绎华夏烟云……”以“新中式意境融合菜”为主的快时尚餐饮品牌“绿茶餐厅”，近年来受到了大批食客的热爱与推崇。但是，这样一家主打“清新与雅致”的餐厅品牌却被曝存在食品安全问题。

近日，有知情者向中国质量新闻网反映，“绿茶餐厅（龙井船宴）”（河北石家庄桥西万象城店)后厨存在食品安全隐患。为了进一步了解真相，本网对“绿茶餐厅”该门店进行实地暗访调查发现，该门店存在后厨人员食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上、待加工肉类食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分员工没有健康证等多种问题。

后厨员工食用客人菜品

自新冠肺炎疫情发生以来，公众更加注重用餐卫生，餐饮企业也纷纷采取各种措施保证食品安全。但“绿茶餐厅”后厨员工的行为让消费者不能接受。

中国质量新闻网在对“绿茶餐厅”（河北石家庄桥西万象城店)进行实地调查的过程中看到，该门店后厨工作人员经常食用即将端给客人的菜品。

7月9日晚7点，正值晚间用餐高峰时段，一后厨工作人员端起刚出锅的“绿茶炒饭”，徒手抓吃。随后，这盘“炒饭”被送到堂食区。

7月10日晚7点半，一后厨员工直接用手在装有酸菜鱼的盘子里抓菜抖汤汁后送入口中。随后这份菜被送到堂食区。

7月10日晚9点，该后厨员工在等菜期间，不停用筷子夹菜吃，并用自己的筷子不停翻拣。值得注意的是，期间该人员将吃了一口的菜又放回盘子，翻拣夹食超1分钟。

《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，餐饮服务供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。

疫情影响下，餐饮企业更应该加强管理，保证食品的卫生安全，该餐厅后厨工作人员食用客人菜品，给客人吃“口水菜”的行为如何保障消费者用餐卫生？

待加工鸡肉随处摆放

《餐饮服务食品安全操作规范》显示，接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物，食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。

但在绿茶餐厅该门店却看到这样一幕，煮熟的鸡用托盘盛放摆在垃圾桶盖上，另一边处理过的生鸡则放在厨房后门潮湿的地上，可以看到地面有污渍和杂物，生鸡旁边的板车也沾满了污渍。值得注意的是，连续两天都有煮熟的鸡肉放在垃圾桶上。

该门店张贴的《食品采购与库房卫生制度》规定，储藏食品应隔墙离地，分类分架。但在该餐厅门店，却多次出现食品随处摆放的情况，存在食品污染的风险。

网友吐槽“自砸招牌”

中国质量新闻网在调查中发现，该门店后厨还存在餐具不消毒的问题，洗碗间环境脏乱。洗碗工从收餐盒脏水里捞出的餐具，未经清水冲洗，只经过洗碗机便被拿到前厅备用。

某网络平台多名网友评论该门店:疫情期间，请把卫生搞好，连最起码的碗和杯子都洗不干净，杯子上油乎乎的，该让相关部门管管你们卫生了；卫生真的不行，盘子上总有脏东西；完全是在自砸招牌，希望店家可以整顿一下；盘子蛮倒胃口的，上面水渍非常明显。

中国质量新闻网注意到，在绿茶餐饮集团官网首页的醒目位置显示，绿茶人面对疫情时承诺：“健康自检，体温测试；原料把控，安全可靠；规范操作，保持卫生；严格消毒，餐具保洁；烧热煮透，确保安全。”

这些承诺，绿茶餐厅真的做到了吗？

针对调查中发现的问题，中国质量新闻网曾向杭州绿茶餐饮管理有限公司、西藏绿茶餐饮管理有限公司致函核实情况，但截至发稿，未收到相关公司的回复。

据了解，“绿茶”餐厅隶属于杭州绿茶餐饮管理有限公司，自2008年成立以来，已经相继在北京、上海、深圳开设多家分店，并向天津、苏州、宁波等地扩展。截止到8月6日，绿茶餐厅在全国41余座城市共161家门店。

本网调查中发现，“绿茶餐厅”（河北石家庄桥西万象城店)经营公司为西藏绿茶餐饮管理有限公司石家庄分公司，其总公司西藏绿茶餐饮管理有限公司为“绿茶餐厅”商标的持有者，法定代表人与杭州绿茶餐饮管理有限公司同为王勤松。

针对绿茶餐厅石家庄桥西万象城店存在的上述问题，中国质量新闻网将持续关注。
        

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