黑龙江省伊春市市场监管局：酵米面食物中毒风险提示

中国质量新闻网讯 酵米面食物中毒又称椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。酵米面食物中毒一年四季均可发生，以7～8月为最多。米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。

容易导致酵米面食物中毒的食品主要有三类：一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等；二是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳；三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

因食用被椰酵假单胞菌污染的酵米面而发生食物中毒，主要表现为上腹部不适，恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。重症病人多呈肝昏迷,中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。尚无米酵菌酸特效解毒药物，中毒后应进行急救和对症治疗。

预防酵米面食物中毒主要应做到以下几点：

1.食品经营者、餐饮服务单位一般不要制作、出售酵米面类食品。家庭自制酵米面类食品，要确保不使用霉变的玉米等谷物原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存，不要直接接触土壤以防污染。

2. 由于进食变质银耳与酵米面中毒情况一致，日常选购银耳时，要选择正规渠道，避免购买鲜银耳。泡发银耳前，应检查其感官性状，发现受潮变质的不要食用；泡发银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用。不食用耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的以及隔天泡制加工的银耳及其制品。

如发生疑似椰酵假单胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品；尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量；及时送医院救治。（供稿：黑龙江省伊春市市场监管局）