2022年湖北省襄阳市茶叶比较试验报告结果

茶为国饮，饮茶是相当一部分消费者每日不可或缺的习惯。襄阳地区产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，是我国最早发现和利用茶叶的地域之一。茶叶产业已经成为我市特色支柱产业之一。

为了进一步了解在襄阳销售的茶叶质量状况，科学引导指导消费，结合下基层察民情解民忧暖民心实践活动，襄阳市食品安全委员会办公室、襄阳市消费者委员会决定，对襄阳市场上销量较大的绿茶产品开展比较试验，对不同品牌茶叶的安全指标与营养指标进行检验评价，向消费者展示不同品牌茶叶的质量情况，引导消费者选购质优价美的产品，促进我市茶叶产业链健康发展。

本次比较试验测试（评价）结果仅对样品负责。

项目委托单位：襄阳市食品安全委员会办公室 襄阳市消费者委员会

项目检测机构：武汉海关技术中心襄阳分中心

比较试验结果

1.农药残留和污染物安全指标（符合食品安全国家标准要求）

本次比较试验中，涉及4个安全指标，其中联苯菊酯、水胺硫磷、三唑磷、铅含量均低于检测最低限值，45个样品都符合食品安全国家标准要求。

2.水浸出物（不同价格档次绿茶水浸出物含量差别不大）

水浸出物是茶叶中水溶性物质的总和,是以多酚类物质为主体,包括氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、可溶性蛋白质等。水浸出物涵盖了茶水中所有的营养物质,水浸出物的多少直接关系到茶叶品质的好坏,是茶叶各品质劣变的一个总体反映。在国家标准GB/T 14456.1《绿茶 第1部分：基本要求》中规定，绿茶中水浸出物含量须≥34%。

经测试，45款绿茶均达到了最低的标准要求，总体水浸出物含量平均值45.1%。不同价格档次绿茶的水浸出物含量无显著差异（见图1）。其中，一档水浸出物平均值44.4%；二档水浸出物平均值46.1%；三档水浸出物平均值44.7%。由图3可以看出,水浸出物含量主要集中在42.3%~48.4%,有40个样本,占样本总量88.9%，不同价格档次绿茶水浸出物含量差别不大。

最便宜的保康毛尖（75.8元/500g）表现不俗，水浸出物含量45.5%；有60%高价茶（9款）未达平均值。

4.咖啡碱（第一档含量较低，二、三档咖啡碱含量较高但无明显差异）

茶叶中咖啡碱的含量为2%-5%左右，咖啡碱易溶于热水，在茶叶浸泡1.5分钟左右茶叶中60%以上的咖啡碱就被浸泡出来，浸泡后可降低茶叶的苦味还不会影响茶叶中其他对人体有益内含物质的摄取。咖啡碱具有提神、清热降火镇痛的效果，但过量的摄入咖啡碱会造成兴奋、影响睡眠，刺激肠胃,因此不宜摄入过度的咖啡碱。一般来说原料越嫩，咖啡碱就越多，茶叶品质越好。

经测试，45款绿茶咖啡碱含量平均值3.5%。其中,一档咖啡碱平均值3.2%，二档咖啡碱平均值3.6%，三档咖啡碱平均值3.7%。总体来说，一档绿茶中咖啡碱含量较低，二、三档茶叶咖啡碱含量较高但无明显差异。

5.游离氨基酸总量（三种分档的绿茶差别不大）

游离氨基酸可以直接溶解到茶汤，喝茶就能获取。茶游离氨基酸是茶汤滋味和功效的主要贡献因子，可缓和咖啡碱过度兴奋中枢神经的副作用，促进多巴胺的释放,使饮茶者情绪稳定愉悦；此外，其更是茶汤鲜爽口感、独特香气的主要贡献因子,决定着茶叶的综合口感及营养价值。一般认为，游离氨基酸总量高,茶叶感官品质好。

绿茶中的游离氨基酸总量较其他茶叶品种要高。结果显示，45款绿茶游离氨基酸总量平均值5.7%，主要集中在4.6%~6.8%，有42个样本，占样本总量93.3%，不同价格档次绿茶游离氨基酸总量差别不大。

6.微量元素（在三种分档绿茶中的平均含量相近）

众所周知,矿物质和微量元素是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的无机物质。例如,钙的作用是强化骨骼和牙齿；钾的作用是调节心跳，并能帮助肌肉收缩；锌促进生长发育；硒具有保护心脏、提高肌体免疫力，等等。人体缺乏矿物质和微量元素会引起各种疾病,而茶叶中含有多种矿物质和微量元素,经常饮茶可以起到对人体的营养与预防疾病的作用,故茶叶是保健饮品。

经测试，45款绿茶中钙含量在2015-6717mg/kg；钾含量在662-1067mg/100g；锌含量在23.7-53.8mg/kg；硒含量在0.0061-0.047mg/kg。由表6可知,本次比较试验中，钙、钾、锌、硒四种微量元素在三种分档绿茶中的平均含量相近。