遇到光滑闪亮的糖炒栗子~您可得注意

香甜软糯的糖炒栗子是人们钟爱的零食，然而网上有传言称，不法商家会在炒制过程中会添加石蜡和甜味剂，增加板栗的光亮度和甜度，以此提升栗子的卖相和口感，这是真的吗？

为此，杭州市食品安全风险预警交流分中心委托检验机构对目前市售的糖炒栗子做了随机采样检测，我们来看看检测情况。

实验设计

本次实验选取8批次的市售糖炒栗子进行甜味剂和石蜡的检测，并选取8批次生板栗原料进行板栗石蜡本底的检测。样品来源和类型见上表：

甜味剂检测说明

安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、纽甜是炒货及坚果制品中较为常见的食品添加剂，根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，五种甜味剂的最大使用限量分别为：安赛蜜3.0g/kg，糖精钠1.2g/kg，甜蜜素6.0g/kg，三氯蔗糖1.0g/kg，纽甜0.032g/kg。

石蜡检测说明

根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，食品级石蜡只能作为加工助剂使用，使用时应具有工艺的必要性。石蜡的功能为脱模剂，使用的范围为糖果、焙烤食品，板栗炒制没有此类工艺的必要性，因此在栗子炒制过程中不允许添加。

实验结论及建议

实验结论

8批次生板栗未检出石蜡，8批次糖炒栗子未检出石蜡和五种甜味剂。

选购及食用建议

1. 谨慎选购色泽鲜亮的栗子。栗子大多用麦芽糖和植物油炒制，如果外表过于鲜亮，需警惕是否加入石蜡。

2. 谨慎选购光滑不粘手的栗子。石蜡在50℃-60℃的水中会融化成油状物，可用热水浸泡购买的栗子，若有油状物漂浮在水面上，则可能加入了石蜡，而正常的糖炒栗子摸起来较粘手，如果表面非常光滑，则可能是加入了石蜡。

3. 高血糖人群不宜多吃栗子。栗子的淀粉含量高，过多食用会影响血糖稳定，引起身体不适，糖尿病人群需适量食用。

4. 肠胃不好的人不宜多吃栗子。栗子中的纤维素含量比较高，食用过多容易出现胀气、打嗝等情况，肠胃不好或消化不良的人群需适量食用。

来源/食品协调处、杭州市食品安全风险预警交流分中心