这些腌腊肉食品抽检不合格！涉及咸鸡、腊鸭腿、五花肉……

根据节令消费和食用习惯，近期，南京市市场监管局组织对市面热销的腌腊肉制品开展专项监督抽检，一起来看看吧：

1、腌腊肉食品抽检情况

本次专项抽检覆盖菜市场、超市、农贸市场、小食杂店等场所销售的香肠、腊肉咸肉、腊鸡腊鸭等各类腌腊肉制品49批次，不合格5批次，总体合格率89.8%，不合格项目主要为过氧化值不符合国家食品安全要求。

▲腌腊肉不合格产品信息表

对监督抽检中发现的不合格食品，市局已通知属地监管部门立即采取下架、召回不合格产品等风险防控措施，并严格依法依规处置。对不合格食品涉及的外地企业，市局已函告当地监管部门。

2、了解腌制肉

古代由于物资匮乏，人们无法在短时间内消耗完肉类，因此发明了制作腊肉的方法以延长保存期限。随着时间的推移，人们发现腊肉的口感独特，逐渐流传至今。

根据GB 2730-2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》，腌腊肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。

注意，因为腌腊肉中油脂丰富，储存不当容易造成过氧化值升高。过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，GB 2730-2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》规定，火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠中过氧化值不得超过0.5g/100g，腌腊禽制品的过氧化值不得超过1.5g/100g。腌腊肉食品中过氧化值超标的原因，可能是产品在晾晒、储存过程中，光照丰富、贮存温度高、水分含量大等原因加速了油脂氧化，产生了异味，也就是通常所说的“哈喇味”。

3、腌腊肉消费提示

外购腌腊肉

★购买腌腊肉时，要仔细查看生产厂家、生产日期、保质期及原料等标签信息，购买时应尽量选择小包装和生产日期较为新鲜的产品；购买散装腌腊肉时，要注意是否有哈喇味等异味，不要购买氧化变质的食品。

★已拆封但未食用完的腌腊肉应先将其密封包装好，之后冷藏或置于避光阴凉处，并尽快食用。如果出现酸败、腐臭等异味，应谨慎购买和食用。

自制腌腊肉

★腌腊肉适宜在秋冬时节腌制，家庭自制腌腊肉时，要在正规的超市或市场购买经过动物检疫和肉品品质检验合格的肉，避免使用色泽和气味异常的原料肉。此外，晾晒的时间不宜过长，晾晒（烘烤）温度也不宜过高。

★腌腊肉应贮存在低温、隔氧、干燥、避光环境中，并注意做好防护措施，避免鼠虫危害。

多数腌制食品盐含量较高，过多的摄入可能会增加高血压、脑卒中等发病风险，因此，腌制食品要适量食用。食用时，可选择水煮或浸泡后蒸煮的方式，以减少食盐和亚硝酸盐等物质的摄入。建议食用腊肉、腊肠后适当吃点橙子、猕猴桃等水果，以减少有害物质的形成。

拟 稿：孙 静 孙 瑞