食用黄花菜的风险提示

黄花菜味道清香，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。为帮助广大消费者科学认识和安全食用黄花菜，特作出如下风险提示。

食用鲜黄花菜有风险

黄花菜（Hemerocallis citrina Baroni）属于百合科多年生草本植物，又名金针菜、忘忧草、萱草。在湖南、河南、陕西、甘肃等多个省份均有种植。盛产期在6-8月份，可鲜吃或晒干后食用。

但是，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状，因此不建议食用鲜黄花菜。干黄花菜一般是在花期采摘的大花蕾或鲜花经脱水干制获得。由于干黄花菜经过了蒸汽钝酶、日晒或热风干制，在烹饪前以水浸泡变软，其中的秋水仙素含量已经很少，所以干黄花菜可以安全食用。

鲜黄花菜如何吃才安全呢？

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，去掉长柄，用沸水烫，再清水浸泡 2～3h（中间需换一次水）。制作鲜黄花菜必须加热至熟透再食用。烫泡过鲜黄花菜的水不能做汤，必须弃掉。烹调时与其它蔬菜或肉食搭配制作，且要控制摄入量，避免食入多引起中毒。.一旦发生鲜黄花菜中毒，立即用 4% 鞣酸或浓茶水洗胃，口服蛋或牛乳，并对症治疗。

可以选择吃干黄花菜

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。

干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡1~2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。

科学选购干黄花菜

消费者在选购干黄花菜时，可从以下三方面判断其品质。

外观上

优质干黄花菜色泽呈浅褐色或淡黄色，条长且粗壮，粗细均匀，无杂质。如果色泽深黄、色带微红或带黑，条身长短不一，粗细不均，且混有杂物，说明质量较差。

手感上

用手攥一下干黄花菜，手感柔软有弹性，松手后随即松散，说明其含水量适度。如果松手后久不散开，说明其含水量较大。如果质地坚硬易折断，表明品质较差。

气味上

干黄花菜可以闻到其清香气味。如有霉味、硫磺味或烟味，建议不要购买。

现做现吃防霉变

消费者在食用和储存干黄花菜时，应注意以下几点：

01

干黄花菜尽量现做现吃，不留剩菜。干黄花菜烹饪前应清洗，清洗泡发过程中要换几遍水，摘洗干净并去除异味。

02

储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处。如果干黄花菜发生霉变，不要再食用。