疫情防控期间如何储存食物

防疫期间，为了尽量减少外出和聚集，居家做饭成为一种常态。适量科学储备食物很重要，生鲜食物和保质期较短的食材不易储存，尤其注意不要一次性采购过多。为帮助消费者科学安全储存食物，中国食品科学技术学会发布了消费提示。

食品贮存三要点

贮存温度要适宜。购买回家的预包装食品，要按照标签说明的贮存条件和温度进行存放，并在保质期内食用。食物原辅料要根据其不同特点和要求，选择在常温、通风、冷藏(0一5C)或冷冻(-18°C)条件下存储。所有熟食和容易腐败变质的食物，应及时冷藏或冷冻，并尽快食用完。

生熟要分开放置。生食和熟食应分别放入专用的密闭容器或包装袋中，在冰箱存放时应避免生熟食互相接触。冷冻贮存的食物应尽量使用独立小包装，避免反复融化和冷冻导致变质。

加热剩菜剩饭要彻底。尽量根据用餐人数，制备当餐能吃完的食物，少剩或不剩饭菜。如有剩菜剩饭(包括一次吃不完的散装即食食品)，应晾至，室温时放入密闭容器或包装袋冷藏储存，再次食用前要彻底加热。

分类储存需留意

不同类别的食物，应采取不同的储藏方式。

主食类食物的储存:

米面等储存，应用洁净、干燥容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。

馒头、烧饼、面包等熟制主食可放冰箱冷藏保存，但若超过2天，则应分装密封后放于冰箱冷冻保存。

糕点一般可以在冰箱冷藏保存，但最好2天内吃完。

南方消费者喜欢吃的米线应袋装，储存在室内阴凉、通风干燥处。鲜湿米线最好密封常温或放水里浸泡保存，一般不超过12小时;置于冰箱冷藏时，储存时间2一3天为宜。

速冻食品应存放在冰箱冷冻室。食品包装破损或E拆封的，需放入食品袋，并先扎紧袋口再放入冷冻室，以免食品干燥或脂肪氧化。

果蔬类食物的储存:

尽量不要囤积易腐烂的食材，如绿叶蔬菜等。绿叶蔬菜可冷藏，最好在3天内吃完。豆角、茄子、青椒、萝卜等可在室内冷凉处存放。

柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏，在室内冷凉处存放即可。苹果和梨既可以放冰箱冷藏，也可以放在室内冷凉处，同时，应注意检查，及时挑出发霉腐烂的，避免污染扩大。

肉蛋奶、海鲜及豆制品的储存:

生肉和鱼虾，如当天吃，可放冰箱冷藏保存，如当天吃不完，建议分割后放入保鲜袋用冰箱冷冻保存。

鸡蛋保质期受温度影响较大，温度不超过15°C时，保质期为30天左右;放冰箱冷藏保存时，保质期可长达40-60天。

牛奶分为常温奶和低温奶，常温奶可室温存放，低温奶应贮存于冰箱冷藏室中。

豆制品很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，应放冰箱冷藏室保存。如果豆制品发酸，豆腐、豆干等表面滑溜或没有弹性，说明已经变质，不能再食用。

安全包含5要点

疫情防控期间，安全饮食十分重要，中国食品科学技术学会提醒消费者注意5个要点。

食材要新鲜干净。适量储备耐贮存的食材(如根茎类果蔬等)，尽量不囤积易腐烂的食材(如绿叶蔬菜等)。避免接触活畜禽，远离野味。

生食水果和蔬菜，要清洗干净后食用。不吃超过保质期的食品。

生熟食物要分开。处理生食和熟食的用具(如砧板、刀，非一次性碗、盘、筷子等)一定要分开。

烹调过程要清洁卫生。在家做饭之前、期间、之后，都要用流动的水洗净双手。厨房用具用后要及时清洗或消毒。

食物要烧熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物时，要充分烧熟煮透。尽量少制作凉拌菜。

高危人群要多注意。老、弱、病、孕产妇和免疫力低下者，都属于高危人群，更要注意饮食安全和膳食营养。

湖南省市场监督管理局食品抽检处 宣

2022年3月17日