“五麦三醒”小被蛋糕被检出质量问题 涉及菌落总数等三个项目不符合国标

中国质量新闻网讯（广岛） 近日，四川省市场监督管理局公布的食品抽检信息(2022年第32号)显示, 四川麦粒儿食品有限责任公司生产的一款蛋糕被检出质量问题。中国质量新闻网查询相关资料发现，该公司因食品安全问题此前还被处罚。

该抽检信息显示，标识四川麦粒儿食品有限责任公司生产的“五麦三醒”小被蛋糕 (草莓味)（生产日期/批号：2022/10/10）（规格型号：120克/盒）抽检不合格，涉及脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数三个项目不符合国家标准规定。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐最大使用量不超过0.5g/kg。本次抽检的这款蛋糕脱氢乙酸及其钠盐检测结果为0.766g/kg。

据悉，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐可能会危害人体健康。糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是生产企业为防止糕点腐败变质超限量使用了该防腐剂，也可能是添加过程中使用计量工具不准而造成了添加过量。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，本次抽检的这款蛋糕该指标检测结果为1.9。

据了解，防腐剂是常见的食品添加剂，用于延缓或抑制由微生物 引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品对人体健康有一定的影响。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不合格的原因，可能是生产企业在生产加工过程中使用了多种防腐剂但未严格控制各防腐剂的用量；或是使用了商用复配防腐剂但不清楚其含量；也可能对原料中防腐剂情况不清楚，未进行质量控制。

《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过100000CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10000CFU/g。本次抽检的这款蛋糕菌落总数检测结果为150000,270000,180000,130000,340000（CFU/g）。

据介绍，菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。糕点中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

四川省市场监督管理局表示，对抽检中发现的不合格食品，已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，督促食品生产企业查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。

此外，中国质量新闻网注意到，四川省广汉市市场监督管理局此前公布的处罚决定书（川市监德广罚〔2021〕290 号）显示，四川麦粒儿食品有限责任公司因生产经营不符合食品安全标准的食品被没收违法所得 114.1元；罚款15000元。