碧乡科技鲟鱼预制菜大单品“出圈”

跨界入局 竞争加剧

碧乡科技鲟鱼预制菜大单品“出圈”

□ 本报实习记者 贾润梅

随着生活节奏不断加快，预制菜市场竞争持续升温。中商产业研究院报告显示，2022年我国预制菜食品产业规模达4196亿元。艾媒咨询预计，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。

面对巨大的市场空间，各方积极挖掘预制菜产业发展新机遇。现阶段，众多企业纷纷入局，除餐饮企业、生鲜电商平台外，作为地产巨头的碧桂园也进一步抢滩布局预制菜赛道。

广东碧乡科技发展有限公司（以下简称“碧乡公司”）成立于2018年，是碧桂园集团核心联盟企业，致力以商业化运营模式探索乡村振兴之路。

早在3年前，碧乡公司就有针对性地结合市场需求开发预制菜产品，做了东乡羊的风味羊杂、手抓羊肉系列产品，消费者反馈良好，此后碧乡公司又拓展了其它预制菜品类。

2022年，为响应乡村振兴政策，碧乡公司联合广东省农科院进行调研，在贵州黔东南州台江县投资10亿元，建设鲟鳇鱼三产融合产业园及预制菜产业园。

目前，碧乡公司预制菜品类细分多元，颇受市场欢迎。“针对东乡羊项目，有原切件系列、风味羊杂系列、手抓羊肉系列、金汤肥羊系列；针对鲟鱼项目，有原切件系列、酸菜鱼系列、烤鱼系列、创新鱼头软骨滋补系列产品。”碧乡公司副总经理尹然平介绍。

虽然是跨界预制菜产业，但碧乡公司通过自有基地原料成本低、供应链稳定的优势把预制菜价格降了下来。“我们在贵州的鲟鱼自有基地养殖池占地总面积近15公顷，共108个养殖池，最多可养殖4000吨鲟鱼。”尹然平还表示，自有基地的生物技术研究及鱼子精华的科研成果转化，能够分摊养殖成本进而降低预制菜原料成本。

为了保证产品质量，碧乡公司严格审查合作商的生产资质，邀请第三方的检测机构对产品和原料进行抽检，利用新的研发技术在菜品还原度里面打出差异化优势。

在配送端，碧乡公司选择与第三方专业的冷链配送公司合作，要求配送过程中必须安装GPS温控系统确保温度达标，确保全程温度达到零下18度，保证产品的原汁原味。

此外，碧乡公司还针对鲟鱼产卵前的各个形态，对预制菜进行其他的产品研发。在碧桂园集团总部，还专门设立了一个鲟鱼主题餐厅，不断收集消费者的意见，验证客户所偏爱的菜品。

在预制菜风口下，更多资本争相入局，进一步推动了预制菜市场的飞速发展。企查查数据显示，我国预制菜相关企业注册量从10年前的2000多家发展到目前的7万多家。专家表示，就目前情况来看，预制菜的热度仍将持续。

在众多产品中如何提高自身竞争力，打出品牌知名度？尹然平有自己的思考：“碧乡公司在确定产品类别后，将资源、主流产业、运势、形态4个因素有机结合在一起，研发出预制菜产品。并将经过市场验证的产品向国际市场推广，打造可持续、可造血的碧乡品牌。”

对于打造鲟鱼预制菜品牌，尹然平分享了自己的观点。“首先，为了控制成本、保障食品安全、供应链稳定，碧乡公司会寻找具有一定规模和经验的企业合作；其次，要利用好自身优势，碧乡公司背靠碧桂园集团和国强公益基金会，拥有碧桂园上下游优质合作伙伴及近2千万名业主，可以用低成本判断出业主适合的市场；最后，碧乡公司计划发展经销商餐饮体系，探索哪些品类和产品能做大做强。”尹然平说。

在中国预制菜产业联盟研究院院长、食极星美食标准评价体系牵头人昕原看来，预制菜行业机遇与挑战并存。目前预制菜行业集中度不高、同质化竞争严重、整体盈利水平较低，头部企业尚未形成明显规模优势；预制菜行业要想取得长久发展，还要解决标准化与特色化的矛盾，以及供应体系建设和食品安全管理等问题。“预制菜产业要高质量发展，所要解决的关键技术难题都是食品行业共性技术难题，这需要高校、生产端、销售端应三方联动，让更多‘躺’在实验室的技术走向应用。”昕原说。

《中国质量报》