无锡洪福楼食品回应糕点霉菌等3项指标不合格：原材料、生产设备等原因造成

中国质量新闻网讯（广岛） 6月16日，江苏省市场监督管理局网站发布2023年第10期食品抽检信息。本次该局抽取乳制品、饮料、糕点、糖果制品等共计606批次样品。经检验，12批次样品不合格。

中国质量新闻网注意到，在不合格产品中，有1家企业生产的糕点被检出3项指标不合格。具体涉及：标称无锡市洪福楼食品有限公司生产的吉祥如意步步糕（生产日期/批号：2023-02-28）（规格型号：300克/盒），酸价(以脂肪计)(KOH)、菌落总数和霉菌不符合食品安全国家标准规定。

酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

无锡市洪福楼食品的生产人员刘女士在回应此事时称：“当时我们进了一批糕粉，糕粉就霉菌超标；因我们的设备比较陈旧了，造成产品菌落总数超标；产品酸价超标是因储存不当导致。”

江苏省市场监督管理局表示，针对抽检中发现的不合格食品，已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为。

中国质量新闻网从刘女士了解到，该批次糕点生产一二十公斤，是因有两家单位订购，就加工了一点儿。今年年后就不做这种产品了。

对于不合格产品的后处理工作，刘女士说：“我们发现产品不合格去召回时，订购单位都销售完了。目前，未接到消费者关于此事的不良反馈。后续我们专门弄了一个无菌车间专门做冷加工食品。”