酿造生活之美——习酒“333”质量管理模式的成功实践

酿造生活之美

——习酒“333”质量管理模式的成功实践

□ 本报记者 李 嘉

近年来，为贯彻落实《质量强国建设纲要》，相关部门和行业协会组织开展质量领域典型经验的评选活动，并拟确定推广质量管理体系升级、关键过程质量控制、产业链供应链韧性与安全、质量管理数字化等领域的典型经验。其中，贵州习酒股份有限公司（以下简称“习酒”）《构建“三全三检三服从”酿造生活之美质量管理模式的实践经验》（以下简称“习酒‘333’质量管理模式”），被列入质量管理体系升级典型经验名单。习酒“333”质量管理模式由此进入公众视野，并引发业界的广泛关注。

其实，在2019年，习酒就曾获得第18届全国质量奖。2020年11月，习酒又获第三届贵州省省长质量奖。2021年底，习酒再获得“亚洲质量卓越奖”。这些质量领域的重要奖项，令习酒绽放出异样光彩，备受世人瞩目。

一份习酒年度质量工作报告显示，近10年来，习酒将“333”质量管理模式作为行动准则，将质量管理贯穿到整个管理和生产流程的全员全过程。从高粱小麦、包装材料的采购质量，到制曲、制酒、勾贮、包装的过程质量，再到成品抽检、管控的产品质量，习酒一直保持了高水准。

首先，习酒将“333”质量管理模式延伸至生产和经营的每个环节，在关键原料红缨子高粱的选购与采用上，与当地政府合作，在赤水河流域的理想区域建立习酒基地，逐步打造出习酒“100公里供应圈”，并在采购过程中，实施质量三级验证制，确保“质”“量”双保障。

其次，从采购到服务的全过程，习酒坚持“全要素、全批次、全指标、全过程”实时质量监控。同时，还通过推动移动互联网、云计算、大数据建设，构建起“十七个系统+十六中心”，打造出习酒“三层+五化”全产业链生态云平台，快速获得数据信息，提高生产经营决策运营效率。

以此为基础，习酒实施以质量为目标导向的“学习-借鉴-转化-创新”技术路线，跟踪前沿技术，不断提升质量创新能力，相关关键技术研究正日益成熟并引领行业风潮。

习酒营收由10年前的10亿元，提高到目前的突破200亿元，跻身中国白酒前8位、稳居中国酱酒第2位，成为中国白酒第一梯队中的重要成员。

中国酒业协会相关权威人士表示，回望习酒来路，这些成绩的取得，离不开其对质量的坚守和对“333”质量管理模式的不断凝炼，更离不开对传统酿酒技艺的传承与创新。

近年来，习酒不断完善生产工艺体系，科学调整酿造参数，持续强化工艺管控能力和提升生产整体均衡性，实现新酒“质”的有效提升和“量”的合理把控，走好“优质优产”特色生产道路。

据了解，2018年起，习酒推动酱香制酒工艺三年调整计划，力求清晰构建起具有习酒特色的工艺体系。

习酒集团党委副书记、总经理汪地强认为，酿酒总体还属于传统产业，酱香型白酒的生产尤其要注重传统工艺传承，因此，实现传统工艺传承和科技创新，要两者兼顾，要着重从酿酒条件的可控与不可控、工艺的变和不变、生产调控度的把握3个方面指导创新实践。

通过深入研究，习酒逐步摸清弄透酒体特性，找到酱香酒产量和质量的交集空间，从而保证产品质量的均衡。如今，习酒酱香制酒工艺特点更为突出、质控体系更为完善，现场操作更加规范、精细，轮次酒风格典型性突出，轮次产酒更趋于合理，制酒质量、产量稳步提升。

那么，习酒以“333”质量管理贯穿于全员全链条，建立良性互动的质量发展体系，是如何一以贯之的？从每年重阳下沙前后的生产质量大会中不难找到答案。

对于习酒人来说，重阳节是丰收的象征，是习酒生产年历的开端。习酒管理层在此时下一线车间调研，检查督促各生产单元“333”质量管理模式落实情况，已形成惯例。

2022年10月4日，习酒召开2023年度生产质量大会，开启新一轮的酿酒周期。彼时，习酒集团党委书记、董事长张德芹亲临现场，宣布习酒2023年度生产正式启动。

张德芹认为，要坚守质量，通过工序工艺创新、产品创新、制度创新、跨界创新等，不断增强习酒的竞争力、创造力和营业能力。

今年10月16日，习酒举行了2024年度生产质量大会。一周后的重阳节，汪地强率队走进制酒车间，仔细查看班组摊晾、收堆等工艺操作。

每到一处，汪地强都不忘强调，要弘扬传承“工匠精神”，营造人人关心质量、人人重视质量、人人追求质量的习酒氛围，实现“产质”双丰收。

习酒副总经理、总工程师胡峰明确表示，坚持“三全三检三服从”质量管理模式，能持续改进采购质量、过程质量、产品质量和服务质量，利于把好“策划关、源头关、过程关、出厂关、服务关、能力关”6道关口。

如今，“酿造高品质习酒，为人们酿造生活之美”已成为习酒人共同奋斗的目标和职业操守，习酒系列产品以独特的风味、醇厚的口感、纯正的酒体，赢得广大消费者的喜爱，风靡中国乃至走向全球。

《中国质量报》