回到环县：羊产业带来的就业机会

2020年，米鑫从山东大学的项目管理专业毕业。米鑫来自甘肃省庆阳市环县。环县曾为全国贫困县，《环县志》中如此描述：“山童水劣，世罕渔樵”。

环县第一次“出圈”，是因为“肥而不腻”、有“十八吃”美誉的羊肉。养羊，是环县人世代维系的“营生”，“一心一意兴草业，众口一词念羊经”，羊产业成了环县政府举全县之力发展的重点产业。

从漫山遍野放羊，到湖羊的规模化养殖；从小作坊屠宰，到检疫、屠宰、排酸、分割的规范化运作，来自环县之外的资本——环县中盛羊业发展有限公司搅动了这池春水。

中盛环有副董事长、总经理陈延锋推荐环有羊肉（树森 摄）

“每一只从环县卖出的羊均由中盛环有检疫、屠宰和加工。”中盛环有副董事长、总经理陈延锋说。陈延锋来自福建福州，在投身肉羊产业之前，他刚刚在西北完成了白羽鸡的全产业链建设。在一次环县考察中，陈延锋萌生了一个想法：“白羽鸡还不是西北这片土地的最优产业，肉羊的全产业链标准化、规模化有着无限机遇。”

陈延锋的眼光是正确的。目前，在拼多多平台上，羊肉类店铺畅销榜前十有两个品牌来自环县，其中“陇上刘叔叔”已成功拼单超过100万件，其供应商“环有肉类”的成交成绩亦不俗。

环县的羊走出大山，环县的年轻人们也看到了回乡的机会。

回乡

米鑫出生于环县陈汤塬村，尽管爷爷养了近百只羊，但米鑫小时候与羊相关的记忆并不多。“唯一记得的是8岁时和哥哥一起放羊，几十只羊漫山遍野地跑，赶不到一块儿”。在上初中前，只要是不上学的日子，米鑫哥俩就需要放羊，经常早晨八九点出发，身上带一点干粮，直至下午四五点时，才一起赶着羊群回家。

上初中后，米鑫和兄弟姐妹跟随父母到了县城生活，尽管爷爷一直养羊，但在县城工作的父母亲很少在米鑫面前提到老家这一传统“营生”。

环县人传统的卖羊方式很简单，将羊拉到集市上交给羊贩子，而由于环县地广人稀，主要是山路，赶集的路又实在复杂，“离集市近的养殖户还好，远的养殖户要跑将近100公里，有车的用车拉，没车的用自行车，背着羊赶路的也不少。”当地养殖户说。

陈延锋还记得对环县的初印象：“是农耕文明保留完整，几乎没有被其他文明洗礼的地方。”漫山遍野的羊让陈延峰看到了机遇，“猪和鸡早已实现全产业链标准化，羊怎么还是散养、小作坊屠宰？”陈延锋认为，羊肉的标准化、规模化生产必是趋势。

环县当地养殖户舍养的湖羊、小尾寒羊（树森 摄）

2016年，中盛环有开始建设，2018年正式投产，共屠宰了7万头羊，发展至2023年，屠宰规模增长为58万头，总产值7.2亿。从起初的300多名员工，至今已有员工超过1200名，陈延锋表示：“公司起初主要是外地人，现在80%的员工来自环县当地。”

米鑫便是其中一位当地人。2020年6月，米鑫从山东大学项目管理专业毕业。此后，他回到了环县。“羊”给了米鑫就业机会。环县人社局的工作人员联系到米鑫，推荐他到中盛环有工作。“或许可以试一试”，抱着尝试的心态，2023年2月，作为储备干部，米鑫正式在中盛环有的分割车间上班了。

留在环县

中盛环有刚落地建设时，“公司周边连路都没有，都是黄土窝”，陈延峰回忆道。直至2020年，银西高速铁路、211国道等交通干线的落地，环县才打通了与其他地区沟通的脉络。

2024年1月，米鑫熟练地向来公司参访交流的宾客介绍加工车间生产线的情况。“平时一天大概可以分割1200只羊，因为年底客户对白条羊的需求增大，分割车间的工作量有所减少，现在每天大概分割400只羊，卷肉、后腿包，以及法排等高端产品，均是每天必须生产的品类。” 

回想起刚到分割车间时，米鑫坦言：“一开始我很不适应，我从小不喜欢吃羊肉，车间羊味儿太大，还有羊被屠宰的画面，一摊摊血水，我不敢看。”他也记不清自己是何时克服了这种不适感，只知道为了尽快适应，每天起早贪黑地学习和熟记羊的每一个部位和分割方式。

每天早上6点，米鑫都会准时到达岗位，拿着手中的产品册子，学习羊肉分割。除了前后腿等容易记下的部位，其余部位的羊肉分割，他都会一遍遍地上手做。“与屠宰车间仅需屠宰、扒皮不同，加工分割车间在将羊肉分割后，还需仔细地把每块肉挑出来，将淋巴、剩余的羊毛、多余的脂肪修去，这些都必须上手练。”

分割只是第一步，分割车间的另一项任务是加工生产羊肉产品。

产品的多样化，是中盛环有针对电商和消费者需求做出的产品调整。中盛环有从建立之初，便是一个To B的企业，销售规格通常是全羊、半羊。2021年，中盛环有开启了网店，在拼多多等电商平台上开始销售，为适应C端需求，他们开始开发羊肉卷、羊小排等产品。

转向电商销售，对中盛环有这一资深的To B赛道玩家来说并不容易。中盛环有电商负责人崔陈东来自浙江嘉兴，此前一直运营服装的电商品牌。2021年崔陈东结识了陈延锋，看中了环有羊肉的优良品质，踌躇满志地加入了中盛环有，打算打造一个羊肉品类的知名电商品牌。

然而，崔陈东实际操作发现，事情远没有那么简单，“可以说公司一开始没有做电商的各种必备设施”。除了产品规格需要更精细，还缺少包括美工在内的电商运营团队，“连商品详情页都找不到人做”，为了拍摄商品图，崔陈东开着车，问遍了沿街的照相馆甚至婚纱店，得到的均是“没拍过”的回复，无奈之下，他将羊肉产品寄回浙江，请原本认识的电商伙伴帮忙拍摄。

准备了一个月后，中盛环有的店铺正式上线运营，主要的产品也都一一上架。崔陈东还记得店铺卖出第一单时激动的心情，他飞奔向车间，要求马上发货，未曾想困难又来了。“公司财务不同意，要求必须见款发货，我当时有点傻了，这不是电商的运营逻辑。”崔陈东只好打了报告，经公司主管审批后，第一单羊肉才算销售出去。

如今，在崔陈东的运营下，中盛环有的拼多多旗舰店“环有肉类”除了传统的半羊、全羊产品，还上架了多种规格的羊肉卷、寸排、法排、羊肉串等，通过参加“百亿补贴”“年货节”等促销活动，“环有肉类”常年保持在羊肉类店铺畅销榜前十，最高曾至第三位。新春将至，为配合春节期间的送礼需求，中盛环有的每件产品均配备了精美的礼盒。

环有法式羔羊排（受访企业供图）

“一只羊的每一块部位至少对应几种产品，我们至少有两百多种产品，例如蒸扒、烩扒、卫龙扒，种类特别多。”米鑫说。

米鑫的学习速度很快，在三个月的实地操作后，他成为了分割车间的副主任，管理着77名分割加工生产线工人，这些工人大部分是他的叔叔阿姨一辈。

即使成为管理人员，米鑫还是坚持和工人们在生产线上实操。“市场会不断出现新工艺、新产品，我是领导，必须比工人们更早学会。比如我们现在都在做羔羊方排，但可能下个月消费者就不需要了，或者制作工艺又有优化，食品行业的市场变化比想象中快多了，我必须高效地做出反应。”

米鑫向工人演示分割方法（受访者供图）

米鑫坦言，尽管自己来自“双一流”高校，但传统行业的学问无法从书本中直接获取，这也是这份工作的趣味所在。“看一遍示意图好像就懂了，但实际操作是另一回事。比如一个全肉大卷的工艺要求是按2：8搭配肥瘦，我只有多操作，有经验了，才能迅速判断到手的羊肉是肥了还是瘦了，瘦了加膘，肥了修割。我不能出错，否则工人们按错的做，顾客到手的羊肉不是太腻就是太柴。”

越来越好

2023年年中，米鑫与交往近十年的女友完成了婚礼。“还好不是异地，我俩交往太长时间了，再不推进就成哥们儿了。”

这几年，米鑫的老家发生了很大变化。老家盖起了羊棚，政府全额补贴，米鑫爷爷养的羊从近百只缩减到40多只，但收入比以前多多了，“40多只羊能换来3万-4万的收入”。连米鑫的父母亲也回到老家，加入了养羊的行当。

米鑫很喜欢目前在车间的状态。相较以往在商场工作需要的老练和圆滑，米鑫坦言：“叔叔阿姨们很热情，想法也很简单，我只需要直白地表达要求，他们都会及时完成。”

对于未来，米鑫有着很多憧憬，他想带着车间工人获得更高的收入。目前，分割车间的工人每个月底薪是5000元，通过推出计件方案，工人们每个月能增加一千多元的收入。同时，通过每周选拔优秀班组、奖金激励等方式，米鑫鼓励工人们提出工艺和产品优化的建议。 “他们很多都来自环县各乡镇。之前去外地打工，现在可以在家附近找到这份不错的工作，大家很珍惜。”

崔陈东表示，中秋后直至春节期间，是羊肉一年中销量最高的时期。在2023年的“年货节”，其羔羊后腿包日销达到3万-5万包。

陈延锋相信环县的羊产业会越来越好，“环环相生，有有与共”，这是中盛环有公司商标的设计理念，“我一定要把这只羊做透。”陈延锋说。