淄博烧烤靠什么火出圈

□ 胡立彪

最近一段时间，淄博烧烤的话题热度非常高。淄博商务局的数据显示，今年3月以来，淄博接待外地游客480多万人次，同比增长134%，旅游收入增长60%。而在大众评点上，淄博烧烤近一周的搜索量同比上涨7倍，笔记数上涨14倍。相关旅游平台数据统计，今年五一假期淄博旅游订单（含酒店、景点门票）同比增长20多倍。

打卡淄博，成为这个春天文旅界最热闹的事之一。有人总结，淄博烧烤之所以火出圈，是因为它走出了一条差异化的路线——“小串+小葱+小饼”的灵魂吃法，加上在外部形象上“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感，给人造成一种强烈的视觉冲击。淄博烧烤的确有异于其他地方烧烤的独特之处，但这种烧烤本身并没有多少技术含量，很容易被他人模仿，而真正让淄博烧烤火起来的，是其还有一种内隐的差异化，这才是烧旺其火的热力之源。

从“济南大学生坐高铁到淄博吃烧烤”这一最早打开淄博烧烤流量闸门的话题中，可以看到所谓“内隐的差异化”的端倪。为方便广大游客奔赴“烤场”，铁路部门专门在济南与淄博之间开通“烧烤专列”。比起大学生坐高铁发朋友圈晒图，淄博市文旅局“一把手”带领全市文旅系统负责人登上“烧烤专列”，向游客推介淄博烧烤等文旅资源，这样做更能吸引眼球，也更能引流。而在淄博市内各“烤场”之间，新增了21条“烧烤公交专线”，也起到引导游客流量、增加网络流量的作用。

处处为旅客方便，事事让旅客满意，努力把“一时现象”打造成“一市品牌”，这是淄博市政府推动文旅发展的思路。基于这一思路，不仅交通服务走出差异化之路，其他政务服务也在差异化上寻找突破点，努力让淄博烧烤为淄博文旅经济发展引流赋能。

各地来吃烧烤的游客暴增，烧烤店明显“不够用”了。为了方便新增烧烤店办理经营手续，淄博市行政审批服务中心对于咨询和办理“烧烤类”食品经营许可证按下审批服务“快捷键”，做到了当场即办，对“烧烤类”热食类制售的餐饮服务经营许可实行信用审批“承诺即入”办理模式。

游客增多，有可能出现经营服务乱涨价等问题。为此，淄博市发展改革委和淄博市市场监管局联合发布《关于规范经营者价格行为提醒告诫书》，明确各宾馆酒店、饭店餐饮、交通运输、景点景区、烧烤商户等行业、业户，执行政府定价、政府指导价的，要严格按照政府制定的标准和政策执行，依法明码标价，不得随意涨价。为了让食客吃烧烤“少排队”“不踩雷”，淄博发布了最新烧烤店官方推荐名单，从店名、地址、特色菜到联系电话一应俱全，并专门定制了贴心的“淄博烧烤地图”，获得网友一致好评。

烧烤增加烟火气，也会因烟火带来消防隐患。自3月以来，淄博市消防部门加强对烧烤门店的消防安全监管抽查力度，对烧烤摊点进行拉网式检查，排查各类消防隐患。同时，通过各种途径和方式加强宣传，向烧烤摊点和广大食客广泛传播消防安全知识，守护烟火气中的淄博烧烤。

人们还看到，淄博烧烤走红网络后，淄博市有关部门迅速召开淄博烧烤专项发布会，成立淄博市烧烤协会，设立淄博烧烤名店“金炉奖”，宣布今年五一期间举办淄博烧烤节，发放25万元烧烤消费券……一系列措施实施，让淄博烧烤成为现象级IP。

有文旅专家指出，每个城市都有烧烤，但淄博把烧烤做成了城市宣传推广的名片，其成功经验之一，是把美食这个刚性需求作为旅游宣传推广的核心要素，并通过各种措施保证并强化其差异化特色。淄博烧烤成为网红，网络只是放大器，热度只是牵引器。淄博烧烤真正能持续吸引人并获得良好口碑，靠的是当地政府有关部门、经营主体、所有市民的共同努力。这对于那些只强调风景，只强调空镜头的地方是一个非常好的启示。

当然，烧烤只是美食的一种，而美食也只是旅游目的地生活环境的组成部分之一。一个地方要想成为长红打卡地，在培育核心吸引力要素的同时，还要从吃、住、行、游、购、娱乐、研学等各个方面完善商业环境和公共服务，提升游客的旅行体验，让他们视去路为归路，认他乡作故乡。

《中国质量报》【观象台】