“小份菜”写大文章

□ 梁 明

“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”流传千百年的名言，不断提醒着我们要节约粮食、反对浪费。

名言不能只停留在口头上，必须付诸于行动。今年以来，多地市场监管部门出台管理办法，推广鼓励餐饮企业提供“小份菜”，引导消费者科学消费、合理消费、文明消费，减少“舌尖上的浪费”。市场监管总局5月份公布的数据显示，截至目前，美团、饿了么共销售“小份菜”11.99亿份。这说明，“小份菜”具有很大的消费市场和消费潜力，是有大文章可做的。

对于餐饮企业而言，“小份菜”本身收益不如大份菜高，但是推广“小份菜”也不失为一种“薄利多销”的营销政策。一些实体餐饮企业把招牌菜细化出大、中、小份，价格从数元到几十元不等，减少浪费还拉动了销量。一些外卖平台上线了“小份餐食专区”，专为提供“小份菜”的商家提供首页醒目位置，或者提供搜索关键词直达、定向流量扶持等方式，激励商家提供“小份菜”。这既契合当前反餐饮浪费的现实需求，也为餐饮企业提供了一个以“小”博大、转变经营思路的契机。餐饮企业可以在开发更多品种、更高品质的“小份菜”上做出更多努力。同时，推广“小份菜”还可以在一定程度上倒逼企业进行管理改革、降本增效，比如采用“中央厨房+冷链配送”模式，减少半成品加工与储存过程中的损耗；更注重精细化管理，通过集中备料减少损耗、按需加工提高利用率等方式，减少食物的损失浪费，向精细化管理要效益等。

对于市场监管部门而言，“小份菜”是其制止餐饮浪费“组合拳”中的一项重要举措。积极推广“小份菜”不仅明确存在于制止餐饮浪费的一系列文件中，还切切实实存在于监管部门对企业的指导中；存在于雷厉风行的“随机查餐厅”行动中，从严从速查处纠正未主动提示、诱导点餐、未明码标价明白标量等违法行为；存在于持续强化制度供给中，不断完善法规标准体系，结合行业特点规律，进一步完善小份餐品等标准，推动相关行业协会制定一批团体标准，如《餐饮行业小份餐品规范》等。政企协同，凝聚了反餐饮浪费、厉行节约的合力，目前已取得了阶段性成效。据统计，自今年3月市场监管总局在全国部署开展制止餐饮浪费专项行动以来至5月，全国市场监管部门已督促250.1万家餐饮单位开展自查自纠；办理行政处罚案件8986件，公布典型案例1791件；推动3.6万余家食品企业进行自我承诺，强化企业自律；推动制定《餐饮业反食品浪费管理通则》等国家标准，指导河北、山西、内蒙古、浙江、江苏、甘肃等地制修订制止餐饮浪费相关地方标准共61项，相关行业协会依法制定制止餐饮浪费团体标准20余项，全面规范餐饮企业经营行为。

对于消费者而言，有了“小份菜”可以实现按需点餐，践行“光盘行动”，不会导致食品浪费，同时还可以节省费用，或者多品尝几个菜肴，是高性价比之选。“小份菜”的意义不仅仅是一餐的节约，还在于引导人们形成节约意识和观念。推广“小份菜”，归根结底是鼓励消费者勤俭节约，反对铺张浪费，倡导低碳环保的绿色生活方式。

“小份菜”虽小，做的却是反对浪费、提倡环保的大文章。“小份菜”的推广，有利于倡导消费者形成文明消费、按需点餐的节约意识，有利于推动企业选择绿色低碳、降本增效的生产经营模式。相信全社会一起努力，一定可以树立起“浪费可耻、节约为荣”的文明新风尚。

《中国质量报》