网红面馆为何卖不动了

□ 张文礼

近期，“一碗面30元的网红面馆卖不动了”的话题登上微博热搜。有媒体报道称，曾在上海风靡一时的网红面馆近期经营惨淡，用一句话总结就是：边开边倒，倒得比开得多——巅峰时期曾开遍了整个上海的“家有好面”，上个月启动破产清算；曾经开店超1000家的“五爷拌面”，一年倒闭了近600家；计划今年开1000家店的兰州牛肉面品牌“陈香贵”，已经从237家关到191家。

红极一时的网红面馆为何突然卖不动了，引发网友热议。很多人在讨论中不同程度地发出了这样的疑问：网红品牌为何很难走得长久？

作为最传统的主食之一，我国面食种类、样式、口味繁多，消费基础深厚、需求旺盛，拥有长期且高度稳定的广阔市场。在消费提质的当下，面食早已不局限于满足人们的口腹之欲，追求绿色健康和新颖别致的口味、品质及样式，成为推动面食消费多元化的重要动力。在此基础上，网红面馆得以源源不断出现，凭借着别致的装修风格和普遍较高的价格，再加上资本的助推，成功吸睛并迅速在消费市场走红。

但走红很简单，想要长红却很难。网红面馆为何卖不动了，答案可以从消费者的评价中窥见一二：“满满的‘科技感’，但又贵又难吃”“就靠个品牌和装修忽悠人，真的没有路边的兰州面馆好吃”“一碗面30元，就随便加点东西就四五十元了，真吃不起”。

网红面馆卖不动，并不意味着面食生意不好做。研究机构艾媒咨询发布的《2022年中国消费者餐食类型偏好》显示，面条以50.4%的占比在各类餐食中遥遥领先。同时，2022年中式面馆市场规模突破3400亿元。也就是说，和传统的面食餐馆相比，这些突然火起来的网红面馆，其品质和价格等核心要素，并没有得到消费者的普遍认可，这才是其如今发展走入困境的根本原因。研究报告显示，中国消费者对于中式快餐的可接受价格大多在20元价格带，其中85.2%的消费者认为可接受价格不超过30元。但网红面馆的单一产品售价普遍在30元以上，要是选择套餐或者加点其他产品，一餐饭的价格可以达到50元。不够亲民的价格，在一定程度上制约了消费人群的有效扩大。但价格因素似乎并不是最关键的，毕竟相较于其他面馆，网红面馆成本投入显然要更高一些，其售价偏高也在情理之中。更核心的问题在于，从消费者的反馈中不难发现，网红面馆的产品口味和品质，似乎也并不符合大家对其高售价下的预期，再加上无异于普通面馆的服务，导致很多消费者只是“打卡式”“体验式”消费，很难变成回头客。如此一来，网红面馆一时的流量也就很难变成长久的“留量”。

很多网红餐饮品牌已经意识到这个问题，慢慢开始学着“放下身段”，走到更多普通消费者身边。他们通过降低单品价格、丰富套餐组合、积极反馈消费者意见等手段，以更加合理的产品、价格和服务策略提升口味和服务，满足不同消费者的需求，谋求企业稳健发展，持续打造餐饮品牌。

网红面馆乃至更多的网红品牌要想实现长红，靠的绝不是一时的热度和流量，而是过硬的品质、合理的价格、优质的服务、差异化的市场竞争以及由此长久积淀下来的消费口碑。如果没有优质的产品和服务作为核心支撑，一味注重数量扩张和网络营销所带来的“爆火”，终将是昙花一现。

《中国质量报》