看待食品安全“小问题”需更多理性思考

□ 张文礼

近日，被誉为“商超界标杆”的胖东来因员工“尝面后未清洗筷子直接在锅里搅拌”一事引发关注，事后胖东来发布公告称，该员工当时是在制作员工餐，并不对外售卖。而其后续进一步作出开除涉事员工、关闭涉事火锅档口的举动，则引发了网友广泛争论。有人点赞其有错必罚，也有人指责其处罚过重，过罚不当，缺少人情味。

一件简单因员工操作不当的“事故”引发众多网友甚至法律界人士的高度关注，自然与胖东来长期以来形成的“网红”气质息息相关，其天然地会受到公众更多的审视。但我们关注胖东来事件，不应只看到简单的企业管理，更应该看到其背后的核心问题，那就是食品安全制度到底如何落实。

民以食为天，食以安为先。食品安全关系到消费者人身健康甚至生命安全，所以说食品安全是天大的事。这些话我们每个人几乎耳熟能详。但是，具体到如何把这件“天大的事”在符合公众认知的前提下落实在监管实践中，如何把《食品安全法》等法律法规中相关监管制度尤其是罚则切实落地，却成了一件让监管部门极其头疼的事情，经常陷入怎么都不讨好的“风箱”中——罚轻了，会被指责不作为、敷衍了事；罚重了，又会被认为过罚不当、不近人情。

事实上，“天大的事”也有大小主次之分，尤其是对食品安全而言，我们当下面临的更多是大问题偶发、小问题不断的现状。而备受公众争议的地方，则大多集中在很多人认为的“小问题”上。梳理近年来引发舆论热议的食品安全事件不难发现，不少地方的监管部门都因对公众认知中的食品安全“小问题”作出被认为“过罚不当”的处罚而受到关注甚至诟病。由此，我们如何对待食品安全中的“小问题”，也成为我们看待类似于此次胖东来事件的关键。

没有规矩，不成方圆。法律和制度的严格执行，是本分。而人性化的考量，则是情分。笔者认为，胖东来对涉事员工和档口的处罚举措不可谓不重，甚至引发了法律界人士对于劳动者权益保护的担忧。但是，若胖东来在企业的食品安全管理制度中已经对此类行为的罚则作出过明确的规定，那不论公众如何看待，也不论其是否想要息事宁人，其处理举措都无可厚非。如若没有类似的规定，则企业就很容易陷入很多人认为的“小题大做”的舆论旋涡。

如果说像一些人认为的那样，属于小题大做、小过重罚，那么这就存在另一个问题——单就食品安全“小问题”而言，公众是不是可以接受“若消费者不举，则企业就可以无视，监管部门可以不究”的状态？恐怕大多数人都不能同意。同时，若我们把视角放大来看，该员工的同事，是不是涉事员工餐的“消费者”，他们愿不愿意因为这个“小问题”而承受健康风险？如果他们因涉事员工的“小举动”最终承受了衍生的健康风险，那舆论可能就是另一种态度了。

小摊贩没有把好进货关，购进并销售了农残严重超标的蔬菜，这可能是符合有的人认知的“小问题”，但若由此导致该批次蔬菜的消费者出现严重的健康损伤，这就是大事了。由“小问题”导致“大风险”的情况，我们不能也不该无视。更关键的是，食品安全问题没有假设，只要是不严格按照要求生产出来的食品，其本身就存在各种各样的安全风险，而这种风险，想必没有人愿意由自己来承担。如果说纠结于尝面后不清洗筷子而直接捞面、购进销售一些农残超标的蔬菜这样的“小问题”会被认为是“站着说话不腰疼”，那么其导致的健康甚至人身安全风险，我们是否还能坦然接受？如果因对大家普遍认知中的“小问题”失管、松管而导致大的风险隐患，我们愿不愿意接受“小问题”不是问题的说辞？

一言以蔽之，就食品安全工作而言，如何把这项民生工程、民心工程做到民众心里，如何按照食品安全“四个最严”要求，扎扎实实保障好群众“舌尖上的安全”，既考验监管部门的智慧，更需要公众的理性认知。

《中国质量报》