“放心餐具”既靠“洗”造就也凭“管”达成

□ 王军荣

外出用餐难免遇上包着塑料膜的集中消毒餐饮具，可这些餐具是如何清洁、消毒的？使用这些餐饮具之前，应该如何确认卫生？4月26日，主题为“打造放心餐具，共享美好生活”的南京市餐饮具集中消毒企业“市民开放日”活动顺利开展。记者在活动现场了解到，近年来南京不仅从“洗”的环节上下功夫，还“管”得到位，多方共举守护市民舌尖的安全和健康。

 （据4月27日《扬子晚报》）

“放心餐具”不让人放心并非个例。据相关报道，近日，记者按照市民提供的线索，“潜入”长沙市净卫坊餐具消毒有限公司展开了数日调查，现场卫生状况令人震惊，有工人的“神奇操作”令人恶心不已：摘掉手套后抹鼻涕掏鼻屎，紧接着又去触碰干净筷子传输设备。如此清洗出的餐具怎能让人“放心”呢？

餐饮具的卫生与安全，直接关乎人们的身体健康。“放心餐具”的关键性也越发突出。

“放心餐具”是由“洗”造就的。回收的使用过的餐饮具清洗需历经除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包装、装箱“七步走”。现有的餐具清洗技术比较成熟，但也需要责任保障，员工要将每一个环节都落实到位，在技术与责任的双重保障下进行餐具清洗，才能确保餐具干净、卫生。

“放心餐具”更是凭“管”达成的。自2014年《南京市餐饮具集中消毒监督管理办法》施行后，南京市相关机构加大了监管力度，餐饮具集中消毒工作在江苏省、全国处于领先地位，实现“餐馆省心、百姓放心、政府安心”的目标。2021年，南京市有6家餐饮具集中消毒企业，合格率为89.4%；2022年全市有4家餐具集中消毒企业，合格率达100%；到了2023年，全市仅有3家餐具消毒企业，抽检的60个批次合格率亦达到了100%。

“放心餐具”让人放心，离不了企业的自律，也离不开监管部门的严格管理。“市民开放日”的形式可以让更多人知晓餐具是如何清洗的。对于消费者来说，在外就餐时，要提高自我保护意识，关注餐饮具的卫生状况。若发现餐饮具存在问题，要及时向餐饮场所提出意见与建议，或者向有关部门进行投诉举报。

“放心餐具”是一种消费必需，一种消费安全，也是一种社会责任。让我们一同为打造“放心餐具”的环境而努力，使消费者在享受美食的同时，能够放心使用餐具。让每一次用餐都拥有一次安心的体验。

《中国质量报》