无堂食外卖店不是监管盲区

□ 戴先任

作为互联网发展产生的新业态，专做外卖的食品经营场所近年来不断增多，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因，部分无堂食外卖店存在食品安全隐患，也有一些店铺“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管。

 （据5月10日《经济参考报》）

随着餐饮小店跑步进入“外卖时代”，外卖行业飞速发展，一些商家取消堂食，将档口全部做成外卖后厨，其中一些无堂食外卖店位置偏僻、店铺租金便宜、投资较小，容易被监管忽视。同时，在“放管服”背景下，餐饮类“三小”店铺行政许可属于备案制，即在行政审批部门进行备案即可，这让一些无堂食外卖店成了“影子店铺”，外卖后厨成了“隐秘的角落”。这些因素的存在，让一些无良商家的食品安全问题难以得到有效监督。

此前就有媒体曝光过，一些外卖后厨卫生堪忧，甚至让人触目惊心。如有的垃圾桶上架菜盆，卫生间外摆食材；有的厨师没穿工作服，厨房用品杂乱堆……这些问题直接影响到外卖食品安全，违反了食品安全法的相关规定。

值得注意的是，从2015年起，国家多部门联合在全国推广“明厨亮灶”工程。而食品安全法规定，政府倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。这些后厨存在卫生问题的外卖商家，是否参与了“明厨亮灶”工程？这样的问题为何屡禁不止？

无堂食外卖店“脏乱差”等问题，带来食品安全隐患，损害了广大消费者合法权益，也影响行业的健康发展，成为亟待解决的“痛点”。不能让外卖等餐饮行业成了监管盲区，成为滋生食品安全问题的温床。

要让监管补位，加大对无堂食外卖店的监管力度，如推动餐饮企业加入“明厨亮灶”工程。让外卖后厨也能成为“透明厨房”，让无堂食外卖店不再是“隐秘的角落”，解决外卖的“后厨痛点”。只有让食品生产过程做到公开透明，可视、可知，才能促进食品生产规范化运作。同时，外卖平台也要尽好管理责任，如对入驻商户进行抽检，对不符合入驻规则的外卖门店进行清理整治。将监管前置，“脏乱差”的外卖后厨才不会一再拖行业发展的后腿。

外卖行业的飞速发展，不能是“野蛮发展”，需要监管部门加强监管力度，全社会共同发力，解决好无堂食外卖店“脏乱差”等问题，推动外卖行业规范发展、长远发展，维护好食品安全，保护好消费者权益。

《中国质量报》