明明白白选好奶

明明白白选好奶

□ Apple/文

提到牛奶，很多人都会用“营养好”来形容。但牛奶的营养究竟有多好，市面上五花八门的牛奶可以随便选择吗？

好牛奶的4大营养

营养1 牛奶含有的蛋白质被称为优质蛋白，容易被人体消化吸收，并且能与谷类蛋白质发生营养互补作用。

营养2 牛奶的钙含量不仅高，并且吸收率也高，是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶，可以得到约312毫克的钙，接近每日推荐钙摄入量的40%。

营养3 牛奶是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的维生素B2，这种营养素正是很多消费者所缺少的。

营养4 牛奶含有大量的生理活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人体健康。

DIY判断牛奶质量

在挑选牛奶时，除了选大品牌、挑没有任何添加剂的“纯牛奶”以外，还要仔细看配料表，同等价位的产品中选择脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，质量就越好。由于与蛋白质不一样，脂肪极少出现人工添加化学物质的情况，而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。

中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利介绍，牛奶买回家后，可以通过以下方法来判断牛奶的质量：

首先，好牛奶颜色乳白（可以略显黄色），乳香清淡，口感稀薄，闻起来香味很淡，入口后有淡淡的奶香。如果购买的纯牛奶口感稠厚，有可能是添加了增稠剂的结果。那种入口前就有扑鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，有可能加入了牛奶香精。

其次，可将买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过）倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁且不挂杯，容易用水冲下来，说明是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂的，且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，就说明牛奶不够新鲜。

再次，在盛冷水的碗里滴几滴牛奶，奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的则说明质量欠佳。

最后，如果喜欢煮牛奶喝，可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶，这种牛奶质量较好，脂肪含量高，而表面奶皮呈豆花状的则说明质量不佳。

选适合自己的牛奶

市面上各式各样的牛奶，不同款式都有自己的卖点。最好选择与自己最“般配”的那一款，这样也最有利于健康。

健康成人和儿童可选全脂牛奶 全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，并且含有天然钙质，利于人体对钙的吸收。而100克全脂牛奶其实只含3克左右的脂肪，健康成人和儿童不必担心饮用后会有发胖的风险。

中老年人可选择强化维生素AD奶 中老年人肠胃吸收能力变差，钙流失和维生素缺乏较明显，且我国居民普遍缺乏维生素A，强化AD的牛奶是维生素A和D最廉价、最方便的来源之一。

高血脂和需要控制体重的人选低脂奶 这类人群不能过多摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸，脱脂牛奶对他们来说是最佳选择。同时，脱脂牛奶还有利于控制热量。

天天喝奶的人适合巴氏杀菌奶 巴氏奶是经过低温除菌的牛奶，但保质期较短，需低温保存，天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。

不定期喝奶的人适合超高温灭菌奶 超高温灭菌奶经过高温杀菌，保质期长，可常温放置。但要注意开封后的常温奶最好放进冰箱并尽快喝完。

婴幼儿配方乳粉注册新添126个配方

继前两批98个婴幼儿配方通过注册后，截至9月5日，又有126个婴幼儿配方乳粉产品配方的注册申请获得批准。后续获准注册信息将即批即公布。根据食药监总局公布的名单，在126个配方系列中，国内乳企品牌有银桥、飞鹤、辉山、味全、晨冠、红星等，外资品牌有雀巢、纽贝滋、Milupa GmbH、Nutricia Cuijk B.V.等。