无糖就是健康食品吗

无糖就是健康食品吗

□ 刘昌树 李可欣 沈晓理/文

时下，无糖食品越来越受到人们的青睐。无糖是否就意味着食品中不含糖，这类食品与普通食品相比，是不是更安全、更健康呢？

什么是无糖食品

时下，无糖食品成为很多人用来减肥的食品，而不少消费者在购买食品时经常会以口感来判断是否含糖——“太甜！会胖！”。其实，甜感，只是人的一种感觉，并且这种感觉会被很多其他因素所干扰。例如，可乐的含糖量约在13g/100ml，这个含糖量在饮料中并不算低，但是很多人并未觉得很甜，是因为可乐中的二氧化碳会对舌头产生刺激，从而影响人们对于甜的判断。除二氧化碳的刺激性外，影响甜感的因素还有很多，例如酸、苦、涩等。

市场上大部分无糖食品并非不含糖，一些包装上虽然印有“无糖”字样的食品，查看其配料表可见，所谓的“无糖”只是没有添加蔗糖，或是把口味由甜变咸。

在网上输入关键字“无糖食品”，找到相关网页约3420个，大部分说低糖食品具有减肥的作用。其实，人体肥胖的一个重要原因就是糖摄入量较大，如果低脂无糖食品中脂肪和糖的含量和普通食品相差不大，即使加入了膳食纤维，也起不到减肥的作用。

目前不少消费者对无糖食品的选择仍处在盲目状态，认为标注“无糖”就是一点糖分都没有。需要知道的是，食物中糖的来源绝不仅是能产生甜味的蔗糖、果糖、乳糖等，像饼干、面包、米饭等碳水化合物，其本身就是糖，进入人体后会转化为葡萄糖，同样会对体重和血糖产生影响。

在国家相关标准中，“无糖”是指100克固体或者100毫升液体中所含的糖不超过0.5克。需要注意的是，无糖食品中的“糖”，并不仅仅是蔗糖，而是指所有单糖和双糖的总称。除了蔗糖，还包括果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖等。无糖并不针对食品中添加进去的糖，食物中天然存在的糖，也要计算在内。比如说，橘子汁或者苹果汁中，天然的糖含量就可达10%左右，即便是100%无添加，糖含量也大大超过“低糖”、“无糖”的规定。

无糖食品更健康吗

随着消费者对健康的重视，无糖食品已经成为食品发展趋势。但无糖是一种健康饮食理念，在食品中不能仅以简单的是否添加来判断。当身体代谢减慢，热能会相对增加，并转化成脂肪储存在体内，这是导致人体发胖的重要原因之一。产生热能的营养素是糖类、脂肪、蛋白质，其中脂肪产生的热能最高。减少膳食中总热能的摄入，才能达到减肥的目的。

无糖食品并不一定保证热量就低。关键是，无糖之后，食物里面代替糖的是什么成分。

摄入任何一种食物，都是将其中的成分全部或部分地吸收，吃什么就会有什么样的身体。如果依靠无糖食物来达到减肥的目的，前提是这种食品的热量低到可以忽略。而如果食品只提供很少的热量，身体必然处在饥饿状态，需要其他能量的补充——在这种情况下，食物的摄入量就会增加。

糖在食物中主要是产生甜味，此外有一些食品中需要它改善食物的质感。如果不用糖，或者减少了糖的使用量，首先需要考虑的是甜味如何解决。是把它变成不甜的，还是使用甜味剂代替？一般来说，甜味对于很多人是否接受一种食物影响很大，如果变成不甜的，那么消费者可能就不喜欢吃。如果使用甜味剂，的确可以避免糖的使用。比如许多乳饮料，使用甜味剂产生一部分甜味，把糖含量降低到5%，就可以宣称“低糖”，这对于减少糖对健康的不利影响有一定的帮助，比如，糖对牙齿的腐蚀、果糖（包括蔗糖、蜂蜜以及高果糖浆等）带来的代谢问题也在一定程度上可以避免。不过，这并不意味着这样的食品就很健康。

甜味对人的影响远不只是长胖那么简单。更重要的是，一个人甜味食品吃得越多，就会影响了对“健康食物”的接受程度，从而形成不良饮食习惯。

据了解，食物中的成分，除了碳水化合物，主要的还有蛋白质和脂肪。碳水化合物中，糖的分子小，结构简单。如果用淀粉或者淀粉糊精来代替糖，只是在升糖指数方面有一些优势，对于减肥没有什么帮助；使用纤维素类的碳水化合物，对减肥确实有所帮助，甚至还能获得其他的健康价值，但是膳食纤维在食物中的加工性能和糖相比并不容易。

“有什么”才是关键

毋庸置疑，当下消费者对食品健康的关注度越来越高，减少“不健康”的食品成分越来越成为各产品的主要诉求点。“低脂”、“无糖”、“低盐”、“不含反式脂肪”、“无防腐剂”等，都很吸引消费者的眼球。在相关国家标准中，对低脂、无糖、低盐、无反式脂肪、无防腐剂、无胆固醇等食品进行了严格规范。

需要关注的是，那些“无”和“低”之后的替代成分是否更有益健康？据了解，的确有一些更健康的成分取代了不健康的成分，比如用食品胶来取代脂肪而实现低脂和无脂，用氯化钾来取代氯化钠实现低盐，用植物油来取代动物油而实现无胆固醇……但有的却是营销噱头，比如无添加糖，其实是使用了天然含糖量高的原料；再比如“无防腐剂”，实际是使用了高盐来实现防腐作用。但是，一般消费者很难分辨出这些食品是否有利于健康。因此，在购买食品时，更重要的是去仔细查看营养标签，看清楚“无XX”之后，“有什么”才是关键。

据了解，我国的营养标签强制标柱总热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，并且要求食品成分按含量高低排列。对于担心肥胖的消费者，首要关心的应该是热量。同样量的食品，热量低的食品更适合减重人群。对于健康的影响，脂肪、糖和钠等成分，含量越低相对更健康。

食品包装上的营养成分和含量，有利于消费者选择食品，尤其对于有特别饮食需要的人群。因此，在购买食品时要根据自身需求选择，除了要查看营养标签中的脂肪、糖含量外，钠含量、热量等也要考虑。不能因为食品标签上标注了“低脂”、“无糖”就缺少量的控制。一些食品标注“低脂”和“无糖”，只能说明这些食品与其他食品相比脂肪和糖的含量相对较低，在购买时应该比较不同产品的营养素成分中各项营养素的具体含量，选择营养成分搭配更合理的食品。