全脂、低脂、脱脂，应该选哪类？

全脂、低脂、脱脂，应该选哪类？

□ 海琳/文

如今，牛奶已成为消费者餐桌上常见的食品，它富含钙、磷、维生素、优质蛋白质等多种营养物质，是公认的营养食品。全脂、低脂、脱脂，单从字面看表示的是牛奶中脂肪含量的高低。一般来说，纯的全脂牛奶脂肪含量为3%～4%，市面上全脂奶产品脂肪含量通常为3.0%左右，低脂奶（半脱脂奶）为1.0%～1.5%，而脱脂奶是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的产品，脂肪含量只有0.5%。

乳脂肪的作用

美味的口感 牛奶之所以有特别的香气，全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。很多人爱喝牛奶，也是因为喜欢牛奶的香气和浓厚的口感。而在饮用低脂、脱脂牛奶产品时会发现味道寡淡，甚至稀薄如水。

其实，低脂不美味，美味必高脂。这是因为，牛奶的香气物质都在乳脂部分，所以脱脂牛奶必然缺乏柔滑浓郁的口感和美好的香气，喝起来几乎没有什么享受感。而那些所谓的“精品奶”和“极品奶”，其脂肪含量都高于3%，通常在3.3%～3.6%，因为只有这样牛奶才会香浓可口。

营养素的来源 乳脂肪不仅带来美好的香气和口感，其中还蕴藏着丰富的营养。奶中的维生素A、D、E、K都存在于脂肪中。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，我国居民普遍缺乏维生素A，而强化AD的全脂奶是维生素A最方便的来源之一，如果喝脱脂奶，则会减少这些维生素的供应，需要从其他食物中加以补充。

此外，脂肪中还有共轭亚油酸（CLA）、酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。特别是CLA，对10多种癌细胞都有抑制作用。一些研究认为，乳制品中的维生素D也是降低多种癌症风险的因素，对于结肠癌、乳腺癌等常见癌症都有预防作用。

高脂≠高能量

提到脂肪，人们自然就会和肥胖联系起来。实际上，影响体重的是人体补充能量的多少。如果误认为脱脂牛奶可以减少脂肪而无限制地摄入，反而会因为摄入能量过多而增加自身体重。而且，牛奶中的脂肪不但有利于脂溶性维生素的吸收，也不会直接转化为脂肪。

相关研究表明，减少对乳脂肪的摄入会增加患肥胖的风险，这是因为牛奶中的脂肪会改变人体的新陈代谢速度与途径，牛奶中的脂肪是用来消耗而不是储存的，所以当我们摄入全脂牛奶时反而会加速体内脂肪的代谢。

与那些动物的内脏或蛋糕等奶油制品比，全脂牛奶的脂肪热量几乎可以忽略不计。而且全脂牛奶会产生饱腹感，减少食欲，达到少吃多餐的效果，让人们产生“满足”的愉快心理。而脱脂牛奶则无法达到使胃口满足的功效。此外，为了弥补口感和味道的不足，一些脱脂牛奶会加入一定量的糖，反而容易造成食用者热量摄入过量。

该如何选择

全脂、低脂、脱脂牛奶从口感上有一定区别。而从营养成分上来看，全脂牛奶中含有的脂肪以及维生素也会比低脂或脱脂牛奶高，且脂肪含量较高的牛奶中，相对应的维生素D含量也会多一些。如果不是糖尿病患者或高血脂人群，没必要追求低脂或脱脂牛奶。但如果体重已是超标状态或本身患有高血脂，则可以选择低脂或脱脂牛奶。

总的来说，如果每天只喝一杯牛奶，健康成人和儿童少年并不需要选择脱脂产品，直接喝全脂产品即可，美味又营养。对于中老年人来说，可考虑选择强化维生素AD的低脂产品。

市场监管总局：

261批次婴幼儿配方食品、

152批次乳制品抽检全部合格

近期，市场监管总局组织抽检了肉制品、水产制品、乳制品、婴幼儿配方食品和食用农产品等5类食品1209批次样品。

本次抽检共涉及107家企业的261批次婴幼儿配方食品产品，产品经检测全部合格。共抽检乳制品样品152批次，覆盖18个生产省份的76家（生产）企业，其中抽检灭菌乳56批次，调制乳15批次，发酵乳16批次，全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉12批次，淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳3批次，稀奶油、奶油和无水奶油2批次，奶片、奶条等48批次，产品经检测全部合格。