胡立彪：你喝到的真是“年份酒”吗

    □ 胡立彪

   时代在变，酒风也在变。今年春节回农村老家过年，亲戚朋友聚会喝酒，最大的酒风变化是好些人开始喝红酒了。不过，就像白酒喝了多少年除了拼酒量也没把酒文化建立起来一样，现在喝红酒，也没有谁有打好红酒文化基础的打算，也是乱喝一气。所“乱”者，除了比价格，就是讲年份——酒桌上，不少人还在拿“82年的拉菲”说事，却没几个人真正搞得清“82年”到底是咋回事。

   民间对红酒“年份”认知上的乱，很大程度上是由商家宣传误导所致。比如，在一些酒类展销会或红酒品牌进驻的饭店，推销员常常突出年份的重要性，其讲解给人的印象是“年份越久酒越好”，而且，在家多放几年，或许还能升值。这种观念容易与民间有关白酒“越陈越香”的理念混淆，使得红酒年份之乱愈乱。

   就目前国内市场的白酒来说，也基本做不到“越陈越香”，而把红酒的“年份”等同于“陈”，并期待越陈越香，就更不靠谱了。事实上，进入市场销售的白酒都是勾兑而成的，所谓“年份酒”，只不过是用某一年份的原酒勾兑得来。至于原酒比例是多少，至今国家尚无强制性规定，行业内也缺乏统一标准，企业怎么勾兑全凭自己说了算。在这种情况下，很难说不存在作假行为。曾有一个建厂只有几年的白酒企业竟推出“30年陈酿”的酒，这怎能让人相信呢？就算酒是真的，一瓶里只加几滴原酒也打年份牌，这样的事也不是没发生过。

   而葡萄酒作为一种与白酒完全不同的酒类品种，其所讲“年份”与白酒标示“陈”的年份更是判若云泥的两个概念，不能混用。科学地讲，葡萄酒是一种活的、有生命的饮料，有一个从年轻到衰老的生命周期。因生命力不同，葡萄酒有新鲜型和陈酿型之分。世界范围内每年生产的葡萄酒大多数是新鲜型的葡萄酒，生命较短，不过一两年时间，有的葡萄酒甚至在出厂几个月后便开始老化，不再适合饮用，因此需要尽早饮用。而具备陈年能力的葡萄酒，虽然可存放5年、10年或更长时间，但随着时间的推移，酒质也会逐渐走下坡路，也并不是储存越久越好。至于用来拍卖的一些天价历史名酒，实际已无饮用价值，买家看重的更多的是其文化和历史价值。

   在浮躁的“装文化”风气盛行的社会背景下，以文化忽悠就会有市场，也正是看到民间许多人正在把“装”的目标转移到葡萄酒上，同时也缺乏葡萄酒的相关知识，一些商家才动起年份的歪脑筋，用“××年窑藏”这样的招数实施忽悠。葡萄酒的价格也随着其标注的年份而水涨船高，商家的这种误导反过来又加固并扩大了市场的错误认识，形成恶性循环。上述的“陈酿”误导只是初级水平，严格说来也算不上年份噱头，只要稍微懂点葡萄酒知识即可识破。高级阶段的忽悠，则加入了专业知识含量，让年份具有了“科学性”。

   葡萄酒的质量先天在于原料，后天在于工艺，故有“七分原料，三分工艺”之说。从某种程度上讲，葡萄酒不是酿造出来的，而是“种”出来的。对某一个葡萄产区而言，品种一经定植就会多年不变，而土壤因素也是相对固定的，唯一活跃变化的是每一年的气候条件。因此，年份通过气候条件的变化影响葡萄的质量，进而影响到葡萄酒的质量。所以说，标注年份用以表现葡萄酒质量等级和档次就不难理解了。按照国际惯例，葡萄酒标注的年份应该是葡萄出产的年份，出产年份只有用当年的葡萄榨取的葡萄汁为原料，生产出来的葡萄酒才能标称为当年的年份葡萄酒，好年份的酒价格一般都大大高于普通年份的葡萄酒，有的甚至高出几倍。“82年的拉菲”，就是以1982年的葡萄为原料酿制的葡萄酒。不用说，这一年的葡萄非常适合酿酒。但是，由于标准缺失，一些企业在年份标注上大打擦边球。

   关于葡萄酒的年份，各国都有相关标准，我国也规定“年份葡萄酒”所标注的年份必须是葡萄采摘的年份。不过，从目前的情况看，标准的执行力度尚待进一步加强。而从国外葡萄酒市场经验看，其酒庄大多属于代代相传的世袭领地，酒商大多不愿冒着可能倾家荡产、行业不容的风险去造假，这说明其行业自律传统非常牢靠。但在国内，由于缺乏这样的传统，行业自律也尚难形成，年份乱象也就容易出现了。

    《中国质量报》