林 鸣：最棒的“洗菜清洁剂”竟然是它

□ 林 鸣

孔子曰：“智者乐水，仁者乐山。”文坛好像有过一个统计，古代到近代，诗文中很大一部分是歌颂江河湖海的。但工业革命以后，此类题材的数量明显减少。到了今天的信息时代，几乎见不到“湿润”的句子了。有人感叹：这是因为水资源匮乏的缘故，而富起来的文人都去买别墅、LV包了，谁还有功夫欣赏“水”？

对家庭主妇来说，“用什么洗菜去农药效果最好？”是个老话题。这些年民间曾流传过许多“妙招”。老人说：淘米水是个“宝”，洗菜最干净；还有“高人”予以指点：在洗菜水里放点盐，农药统统跑光。最近网上热销进口贝壳粉，称用其洗菜杀菌去农药迅速……弄糊涂了的主妇不禁问道，究竟哪种方法最靠谱？前不久，农残检测专家利用仪器进行了一次比对实验。实验结论令人“小”吃一惊：洗菜洗得最干净的，居然是清水！专家解释说，农药有酸性和碱性之分，因此，不同的水所起到的去除效果也不同。淘米水能与碱性农药发生中和，去除效果明显，但对酸性农药没辙。至于食盐水和小苏打：其盐度或酸碱度的变化，反而有可能对农药释放产生一定的抑制作用。洗洁精水的去油污效果明显，对农药则作用不大，使用不当还有可能对蔬菜造成二次污染。说来说去，还是清水净菜的效果最佳。

没想到吧，一盆清水是最有效的“清洁剂”。进一步实验表明，用自来水将蔬菜浸泡10分钟至60分钟后再稍加搓洗，可去除15%~60%的农药残留。茄子、青椒、水果类等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。还有一招，买回家的蔬菜放上一两天，这样蔬菜上的残留农药可自然分解发挥。据测定，蔬果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留会减少60%。蔬菜在室温下放两天，残留化学农药平均消失5%以上。再者，高温加热可以使农药分解。比如用开水烫或油炒。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以去除90%的农药。有些“重口味”的菜如洋葱、辣椒、芹菜、茼蒿、香菜则很安全。这是因为它们本身有一种很浓的香辛味，这种味道犹如“天然驱虫剂”，让害虫避之不及。

还有，四季当中，春秋季的叶菜很安全，因为这段季节虫子少，几乎不打农药。而夏季吃菜要小心，这个季节不仅虫子多，而且大棚菜差不多都已收完，市场卖的菜农药残留会较多。有人觉得，有虫眼的蔬菜或水果，虫子愿意吃这样的菜，说明农药少，其实不一定。虫眼果蔬一般施药时间离收割更近，农药分解少，残留可能会更高。再有一个提醒：蔬菜最好整个清洗后再切。因为蔬菜切碎后，与水直接接触面积会增大很多，使蔬菜中的一些水溶性维生素流失，溶解在水里。另外，将蔬菜切后，还会增大表面细菌污染机会，导致二次污染。由此可见，做个合格的“煮妇”或“煮夫”并不容易。

有人担忧说，这个结论一出来，家庭用水量有可能大大增加。望着哗哗流淌的自来水，实在让人心疼。因而由洗菜安全想到节约用水。问世间何物为宝？不是名车豪宅、也不是顶级奢侈品，而是清风，空气，阳光和清水。如果把水弄脏了，别说蔬果，什么也洗不干净了。到了那个时候，后悔又有什么用？一则公益广告写道：”最后一滴水将是人类的眼泪”。遗憾的是，眼泪洗不了菜。

《中国质量报》