舌尖上的夏至

□ 寇俊杰

“冬至饺子夏至面”，古往今来，夏至面人们是必吃的，哪怕在缺吃少喝的年代，哪怕菜少没肉，哪怕少吃一点，好像只要捞出的面条在凉水里过一下，就觉得再炎热的夏天也不怕了。小时候的面条是在刚打出的井水里过的，面条吃到嘴里清凉怡人。30年过去，面味早忘了，但那种“凉”却怎么也忘不了。

夏至前后的饮食，人们通常将“凉”作为首选，因为随着夏至的来临，天气会越来越热，很容易导致人们食欲不振、日渐消瘦等问题。要想避免这些问题，“凉”味就很重要。例如北方的夏至面又叫凉拌面，南方人喜欢在夏天吃滋补凉食避暑，像清补凉汤、凉茶、酸梅汤等。关于夏季食用冷饮的习俗，早在古代就很盛行了，当时的斗茶、凉汤、冰块等，都是应季的防暑品。其中夏季吃冰的历史，可追溯到周代，当时已有掌冰的官吏和冰窖设备，据说在曾侯乙墓出土的冰鉴，就是古代的“冰箱”。那时人们冬季贮冰，夏季食用。到了宋代，开始有人当街售冰饮。明清时，则出现了刨冰。

现在人们生活水平高了，吃“凉”更方便了，不过需要注意的是，夏季吃凉食也要适度，否则不仅不能起到降温解暑的作用，反而会加重胃肠道的负担，导致腹痛、腹泻等。所以，根据自身的特点，合理、适量地食用冷饮，少吃太油腻的食物，才是夏季养生的一个关键所在。

在遵循饮食习俗的基础上，从营养学的角度分析，还有一些食品也十分适宜在夏至节气里吃，如西瓜、苦瓜、大葱、大蒜、瘦肉、青菜等。其中西瓜、苦瓜都是清热消暑食品，也是夏至季节的重要佳品。尤其是苦瓜等苦味的食物，若经常在夏天吃，不仅能够退热消炎、舒张血管和加快血液循环，而且还能调养心神，消除因天气热而出现的烦躁情绪。同时，由于夏季蚊虫繁殖，雨水多，故在饮食中，大葱、大蒜也必不可少，以避免感染痢疾等肠道疾病。

夏至过后，在调料的使用和搭配上，首先要注意多食醋，或常吃西红柿之类的酸性食物，以达到敛汗、杀菌和健胃消食的作用。其次在烹饪时，还要注意少盐、少姜，以清淡为佳。不过，在清淡的同时，也可以适当地吃一些辛辣的食物，这样既可以提高食欲，帮助消化，又能促进排汗，增加身体的凉爽舒适感。

总之，夏至前后作为一年中从春到夏的过渡时期，作为一年中昼长夜短的特殊时期，盛大美味的夏至，已从舌尖开始了……

《中国质量报》