林 鸣：“老年食品”也该有滋有味

□ 林 鸣

“夕阳红”号列车驶入老龄社会后，车窗外的风景不错，车内温度适宜，白发旅客们享受着各种优待政策，好不惬意！但是有一样：他们总觉得没什么胃口，这是由于老年人牙口不好，消化力减弱所致。吃不好饭，当然不舒心。营养专家称：合理营养是加强老年保健，延缓衰老进程，防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的必要条件。很显然，“夕阳红”号的餐饮质量不咋地。

除了软和、可口之外，“夕阳之餐”还有哪些讲究？营养专家介绍，理想的老年食品，必须达到3条标准：提供所需营养、符合老年口味以及有助调节生理机能。据调查，目前我国老年食品最突出的问题是品种单一，90%以上的老年食品都是冲调、糊粉类的食品。此外虽有少量的老人面包、饼干和老人蜂蜜，但这些食品从配方、口味等方面都未必适合老人。就糊粉类食品来说，其升高血糖速度比完整食品还快，根本不适合糖尿病患者或血糖异常者食用。此外有些糊粉类食品脂肪含量很高，对健康有害无益。

在这方面，我们不妨拿发达国家做榜样。在慢慢变老的岁月里，他们一直把老年食品的研究与开发放在心上。据报道，美国今后10年重点开发的20种食品中，有13种与老年食品有关。目前的市场上，针对老人的护心食品、壮骨食品和肠道保健类食品最受欢迎。此外，针对老人味觉下降的特点，美国企业在老年食品中加入肉桂、胡椒、薄荷等天然香料，而不靠多加糖和盐来提高口感。德国有专门的老人食品商店，根据老人不同年龄段和各种慢性病的需求，提供从主食到饮料的“一条龙”食品。比如说，有针对老人的方便主食如米饭、面条等，还有专为老人设计的啤酒，酒精度很低，还添加了营养素，让“嘴馋”的老人也能饮用。日本超市里卖得最好的就是老年配餐。根据老人的营养需求，将主食、菜、肉加工成半成品，回家只需要蒸熟，就是一顿完整的营养餐。一些老人零食上会标明硬度，老人可以根据自己的牙齿状况选择。

您可能想不到，除了营养和配方之外，包装也是制约老年食品的一大问题。请想像一下，如果你患有关节炎、风湿病或其他身体疾病，在不使用刀具或剪刀的情况下，能否方便地打开食品包装而不把手弄脏或受伤？专家认为，打开现在的食品包装，大概需要2～4千克的压力。而如果老年人身患疾病，那么他只能使出500克～1千克的力量。怎么办？笔者在超市调查时看到，一些标称老年人适用的产品，要想打开并非易事；一些罐装的奶粉、罐头仍然需要用力拉起拉环才能开启，如果不慎，很容易被锋利的铁皮划伤手。

物质丰富的今天，食品货架上琳琅满目。儿童的、孕妇的、成人的食品五花八门，唯独针对老人的食品却少得可怜。而且其中很多不符合老年人的营养需求，甚至可能带来健康隐患。在一个讲究敬老爱老的社会，让老人家吃好吃健康，真的有那么难吗？说句玩笑话：老人家也不是给不起钱。如果一个拥有近两亿老年群体的国家，难买到真正意义上的老年食品，那才真的成笑话了。笔者以前说过，和老年服装、老年家电、老年生活用品一样，若想生产出健康、美味且方便的老年食品，生产商没有孝心可不行。

《中国质量报》