林 鸣：零食客，加油！

林 鸣

提起零食，耳旁立刻响起“咯吱咯吱”的声音。不少男士会皱起眉头，而女孩子则兴奋地议论起来：今天逛街或在网上又发现了什么好吃的。传统知识曾告诉我们，一日三餐可保持正常的营养摄入，平时应尽量少吃零食。然而，这一观点如今被轻松“撬”翻了。零食受到女士、小孩甚至老年人的青睐，已成为了大部分人群的必备食物，甚至有的人还把零食当做正餐享用。美味儿飘香，几乎无人能抗拒。这些人之所以如此“肆无忌惮”，原来是背后有人撑腰。

今天的营养专家认为，人的任何年龄段都需要通过零食补充营养需要，因而宜在两餐之间吃些易消化、富于营养的零食。老年人的消化系统随着年龄增长而老化，消化和吸收功能在一定程度上降低，因此老人应当每餐少食，避免过饱给胃肠道带来负担。但如果每餐只吃七八成饱，又难以保证其营养需求。因而零食扮演了“重要角色”。中小学生正处于长身体的时期，对能量和各种营养素的需要量比成年人多，适当吃零食能更好地满足身体需要。美国专家的调查表明，在三餐之间加吃零食的儿童，比只吃三餐的同龄儿童更易获得营养平衡。孩子从零食中获得的热量达到每天食物总热量的20%，从零食中获得的维生素占总摄食量的15%，矿物质占20%，铁质占15%。还有，怀孕女性的营养需要量远高于常人，尤其怀孕后期，由于胎儿压迫消化系统，导致食后饱胀感重。如果这一时期营养不足，会直接危害胎儿和孕妇，因此吃零食就成了为母婴补充营养的上策。此外，对于糖尿病患者和胃肠系统疾病患者而言，一次吃大量食物，会导致血糖迅速持续升高或增加胃肠负担，容易加重病情，因此最好正餐少吃，并在餐间适量吃些零食。医生还说，咀嚼零食可锻炼脸部肌肉，增加唾液分泌。唾液中的溶菌酶可杀灭细菌，防治口干，而细嚼慢咽也可达到“叩齿保健”的效果。上述理论根据，受到老中青三代消费者的“夹道欢迎”。

“咯吱咯吱”的声音惊动了经济学家。他们认为，零食客带来的福音实在不小——调查显示，国内休闲零食占据线上食品销售首位，而且还在持续高速增长，其中休闲零食的销售额连年占据食品行业超过30%的比重。连美国食品工业专家也来凑热闹，他们预测，到2018年，中国人将吃掉4800亿元的进口食品，位居全球第一，而零食是最大的“功臣”之一。另有分析报告指出，休闲零食中，饼干糕点、蜜饯果干和坚果炒货的比重尤其高。零食消费中，女性以近65%的比例占绝对主力。有趣的是，南方一家报纸称，一位男青年为了追求漂亮女友，一口气为她买了数百元的小零食。结局相当美妙：零食开路时，抱得美人归。

我相信，上面所说的这些，会让许多男子汉目瞪口呆。他们无论如何也想不到，女士们的樱桃小口，竟然吃出了这么大的产业！为了迎合零食客的养生理念，一大批小食品在绿色环保、营养膳食学等方面做得更具特色，为健康的生活方式助跑，为“咯吱咯吱族”加油。显然，零食受到女性和老人孩子欢迎的原因，主要是因为它们精致的创意、独特的口感以及时尚的个性包装。这些很值得其他产业学习并效仿。那么，请备好小零食和茶水，咱们坐下来聊聊？

《中国质量报》