胡萝卜

□ 王家荣

胡萝卜长得很好看。肉质大红，红旺红旺的；叶缨大绿，碧绿碧绿的。

胡萝卜也可生吃，淡淡的甜，只是肉有些硬，吃多了嚼得人腮帮子发酸。我们常把胡萝卜切成片、块，与白萝卜一起煮。特别是在春节的时候，和猪肉、肉骨头一起煮，是家常难得美味的一种。

只要我动手，就会把胡萝卜切丝，做一道叫“假羊肉”的菜——这是我家餐桌上的保留节目。

“假羊肉”与真羊肉有关。家乡没有养羊的习惯，但紧靠县城边上，有个回族村，他们养马、养牛，也养羊。白的、黑的，大的、小的，散在长江大堤坡上吃草，咩咩的叫，也是我们上县城要看的一景。很长一段时间，我还以为羊是城里的动物。回民们养了羊，主要是杀了自己吃，偶尔也拿着市场上卖一点。羊肉膻腥味太浓，我们那儿没有吃羊肉的习惯，也不知道怎么做着吃。我家有个亲戚也住在县城边上，还与回民沾亲带故。冬天里，他家做羊肉吃。二两瘦瘦的羊肉，切细细的丝，放油、生姜、盐，在锅里翻炒，然后加入半斤细细的胡萝卜丝，放一二两尖辣椒、盐再炒，辣味和羊肉膻味合在一起，闻到这味的人会喷嚏连连。然后放点“欢喜”（即醋。“醋”与“愁”同音，不吉，乡人反其意称为“欢喜”），放点水，盖上锅盖，把羊肉和胡萝卜丝焖得烂烂的。最后一道很重要的程序是，用生粉勾芡（我们叫“下糊”），再盛盘。这菜品相很好，红红的。味也特鲜，特辣，而又辣中带甜。正值天寒，吃得人满头大汗，辣得人怕吃又想吃，过瘾得很。

后来，母亲在家试着自己做这道菜。可是我们家离县城远，买不到羊肉。有猪肉的时候，她便用猪肉代替羊肉，但味道总是不如用羊肉做的好。后来她索性不放肉了（猪肉也不是天天都有的），把生姜、辣椒、“欢喜”也减了，盐也放得少少的，放在锅里炒后“闷”熟，“下糊”即成。没想到这么做竟味道好极了，胡萝卜的鲜味尽在，微甜，几可当饭吃，怎么也吃不厌。

母亲发明的这道菜，不光是我们家里人做了吃，来客了也做，大家都说好吃。后来，亲戚朋友、隔壁左右的人都把这道菜学会了。 《中国质量报》