冷冻调制肉看清标示慎重选

“冷冻预制食品”“冷冻调制食品”“冷冻调理食品”等概念众多

冷冻调制肉看清标示慎重选

□ 本报记者 杨 蕾

寒冷的冬天，涮羊肉成为很多人的最爱。不过，日前北京市民潘女士却发现，自己在北京东八里庄的物美超市朝阳路店，购买的北京草原鑫茂公司生产的羔羊肉片，回家涮完后“和以往有些不一样”。

调理羊肉更便宜

潘女士在超市购买的这款羔羊肉片售价19.98元/500克，而展柜里其他品牌羔羊肉片产品价格则在40元/500克左右。潘女士以为是超市促销，于是购买了5盒。“水开了把肉放进去，上面漂了一层白花花、黏乎乎的东西。然后发现肉变成很小的肉渣。再涮第二锅，还是这样。”潘女士说。

仔细查看包装后，潘女士发现上面有一行小字：“产品类别：调理羊肉”。调理羊肉到底是什么羊肉？调理羊肉是否也要符合有关标准要求？

记者在北京物美望京麒麟社店看到了潘女士购买的这款羔羊肉。在包装的醒目位置，厂家标注了“羔羊肉片”的大字。在标签下部，用小号字写着：“产品名称：羔羊肉片；产品类别：调理羊肉”；产品标签配料栏写着：“羊肉、羊脂肪、食用盐、水、食品添加剂”。在同一冷冻展柜里，记者还发现了一款添加了调味盐、食品添加剂的肥牛片。在产品包装标签上写着：“产品类别：冷冻预制肉类食品（调理肉制品）”。

同样写的“羔羊肉片”，价格却相差一倍多，类别和配料也不同。如果不是刻意观察，很难发现二者在包装标签上的不同。“这个更便宜，我就买了两盒。”一位老大爷说。记者随机采访的5位消费者均表示“没有注意标签上的细微区别”。

冷冻调制食品无统一标准

在潘女士购买的羔羊肉片包装上标明，该产品依据的生产标准是《预制肉类食品安全要求》（SB/T10482-2008）。这是2009年3月1日开始实施的国内贸易行业标准。

“冷冻预制食品目前没有统一的名词解释及相关的标准规定，只是口语化的叫法，其类别应该和冷冻调制食品是一致的。”中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会秘书长姜燕京介绍，“调理制品”是一个相当宽泛的名称，可包含的品种很多，按贮运方法，可包含冷冻、冷藏、常温等，“冷冻调理食品是调理食品的一个类别。”

据了解，冷冻冷藏食品类型初始于出口外向型企业，主要依靠海外市场发展。姜燕京介绍，目前我国冷冻冷藏食品行业取得长足发展，全行业技术装备水平进步，产品质量水平得到提升，产品品种增加，据测算，市场上冷冻调制食品种类超过600多种，尤其是传统的包子、饺子、锅贴、馄饨等调理面制食品生产工艺成熟，市场供应稳定，成为百姓家庭日常消费食品。

目前，姜燕京所在的冷冻冷藏专业委员会完成制定的《冷冻调制食品技术规范》（QB/T4891）和《冷冻调制食品检验规则》（QB/T4892）已经发布实施，有力地引导了食品企业规范生产，提高质量水平。其中对“冷冻调制食品”的定义为：“以谷物、豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及蛋制品、食用菌及其制品等为原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味或不调味的制作加工，并采用与产品相适应的冻结工艺，在冷冻状态下储存、运输和销售的预包装食品。”姜燕京介绍，该标准是对生产过程的技术要求，并不涉及具体的质量指标。

冷冻调制食品标签需明示

记者注意到，虽然我国目前发布实施了多项冷冻调制食品推荐性相关标准，但企业在包装标签方面都必须遵循国家强制性标准《预包装食品标签通则》（GB7718）的规定。该标准要求：“应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。”“为不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。”也就是说，产品的包装标签上应该对产品的类别进行如实具体说明。

中国商业联合会标准工作部的刘先生告诉记者，虽然企业可以根据自己的情况选择遵循哪一个标准，但有一点是可以肯定的：“冷冻调制肉制品选用的仍旧应该是单一的禽畜产品，并非是将多种肉混合在一起后再进行冷冻或冷藏处理。例如，如果在冷冻调制羊肉中加入鸭肉、鸡肉，那就绝对不能叫‘调理羊肉’，否则就属于欺诈行为了。”

《中国质量报》