让燕窝回归本源

□ 胡立彪

近日，广州海关破获一起案值超亿元的燕窝走私案，引起社会关注。燕窝疯狂走私，凸显市场之乱的同时，也再次触发食品和营养学专家对这种“传统食品”市场价值和社会价值的探讨反思。他们呼吁人们理性对待燕窝，不要迷信、不要炒作，让它回归本源。

燕鲍翅参，民间所谓“四大珍馐”中，燕窝虽列其首，但它受国人追捧的历史却很短。目前并未发现确切史料写明其作为食补佳品的开端，从民间传说推测，其在上流社会受推崇，应该是明清时期的事。在清乾隆年间，因皇帝本人喜爱，加之一些名医为燕窝附会了治补功能，才使其名声大盛。

既为“附会”，自然就有忽悠的成分。事实上，将燕窝放在现代医学和营养学的视角下，其三四百年来以医补树名立身的历史，根本不值一哂。“补血”曾作为燕窝的功能标签和价值支撑，但自从2011年发生著名的“血燕事件”后，这两个字却成为它的耻辱，也彻底改变了它的历史走向。这一年的8月，原浙江省工商局抽检发现，3万盏血燕亚硝酸盐含量超标，最高超标350倍，血燕产品不合格率100%。事后，全国工商系统开展专项执法检查，一时间，血燕产品遭全国“通缉”，国家还一度全面禁止进口燕窝，燕窝市场遭重创。

所谓“血燕”，即传说中雨燕呕血筑起的巢。但实际上，血燕之血，并非燕子的血，其呈现的如血之色，是由筑于岩壁上的燕巢被含铁的矿物质侵蚀所致。这种矿物质说白了就是铁锈，其所含三价无机铁对于人体补血补铁而言，效果极差，还不如吃点瘦肉来得实在。原生血燕虽说价不符实，但至少还没有多少危害，而市场上流通的那些人为加工的“血燕”，问题则严重得多。据悉，这些“血燕”是人工养殖的屋燕巢通过“鸟粪熏染法”制成。浙江查处的问题燕窝中所含致癌物亚硝酸盐，就是这么熏出来的。

补血被证伪，有人就将燕窝的功效宣传转向提高免疫力和养颜。但这也无法为燕窝挽回面子。在业内，燕窝的标志性成分，又被称为燕窝精华的，是一种叫做燕窝酸的东西，它也是评判燕窝质量优劣的重要指标。不过，燕窝酸并非燕窝独有的成分，它有个通俗的名字叫唾液酸，在很多常见食物都能找到。比如鸡蛋，研究数据显示，一枚乌鸡蛋含有唾液酸200毫克以上，一天吃两个这样的鸡蛋就堪比燕窝了。而且，人体自身就可以制造——要知道，燕窝就是燕子以其唾液混合绒羽等杂物筑成，它的唾液跟人的唾液成分并无二致。唾液酸具有一定的抗炎及调节免疫的作用，不过实验剂量远远大于吃燕窝的量，而且这些功能在人身上能否复制出来，至今也没有确凿的证据。

至于一些燕窝产品宣称含有大量EGF（Epidermal growth factor，即表皮生长因子），因而具有美容之功效，则是美容界大忽悠传统伎俩。这个东西听着挺神乎，其实自然界到处都是，人体内原本就有，而且比燕窝中的量还要大得多。更重要的是，EGF是53个氨基酸组成的多肽，无论生吃还是炖服，它到了胃肠里就会被切成氨基酸碎片，失去原有的生理活性。

当然，说了这么多燕窝的不是，也并非要全盘否定它，毕竟，燕窝这东西还是可以吃的，而且从市场角度看，燕窝非工业产品，且国内极少出产，绝大多数依赖进口，基于物以稀为贵的市场逻辑，它也能卖出高价。但不应过分炒作，应以科学理性的态度对待它，让它回归本源。

《中国质量报》