从实际出发遏制餐饮浪费

□ 岳 倩

近日，遏制餐饮浪费成了公众热议的话题。据了解，餐饮浪费在我国已经非常严重。数据显示，我国每年生产的粮食，有35%会在生产、流通、加工、消费环节被浪费。2013年-2015年，每年仅在“城市餐饮”这一环节，就有1700万吨-1800万吨的粮食被浪费。

目前，全国各地已经出台了一系列行之有效遏制餐饮浪费的好办法。但也有一些地方推出的措施，遭到了网友的质疑和痛批。比如湖南长沙一餐厅推出的“称体重点餐”模式；继武汉餐饮行业协会倡议“N-1点餐”之后，一些地方又发出倡议“N-2”点餐；西安某餐厅将适量点餐纳入员工考核；上海一公司规定倒掉3次午餐的员工将被辞退……这些措施看似都具体可行，但细想起来又站不住脚。以先称体重后点餐为例，且不说人的体重和食量并无必然联系，在公共场合暴露体重，也是让消费者极不舒服的做法，难怪有网友表示：“绝对不会去这家餐厅用餐的。”

要让遏制餐饮浪费真正取得实效，必须坚持从实际出发，出台操作性强、颇具人性化的措施。

遏制餐饮浪费，要培养节约文化。应该看到，杜绝餐饮浪费不仅是对文明餐饮的推进，更是对餐饮文明的重塑。长久以来，人们受“面子”文化的影响，确实存在攀比摆阔的不正之风。以各种宴请为例，如果点的菜品少，不仅显得主人小气，似乎对客人的尊重程度也不够，这显然不符合“热情好客”之道。另外，一些消费者以“奢靡浪费”为荣，认为只要花了钱，浪费就成了自己的事，别人管不着。事实上，这不仅是私事，也是对重要资源的浪费。粮食安全是关系国计民生的头等大事。目前，我国用9%的耕地养活全球近20%的人口，端稳中国饭碗、保障粮食安全，并非理所当然、轻而易举。要想改变这种局面，需要赋予餐饮文明新内涵，让整个社会以不浪费食物、用餐节制为荣，将节约文化内化于心。

餐饮浪费不能只看消费侧，更要着眼于“供给侧”改革。除了在服务过程中提醒消费者适量点餐外，经营者应将制止餐饮浪费纳入餐饮生产、加工的过程中，向消费者提供更科学、更精细的服务。

餐饮提供者要注重提升菜品质量。目前，随着消费者素质的不断提高，不少人已经具有了“按需点餐”“不浪费粮食”的意识，但有时会因为饭菜质量不高、口感不好而产生被动浪费。同样的食材，不同的厨师做出来的味道大相径庭。把好好的食材做成难以下咽的菜品，也是对食物的一种浪费。

餐饮提供者应开展更精细化的服务。一方面，要避免消费者的“盲点”。在不同的餐厅，一碗米饭、一份菜品的分量各不相同，经营者可以在橱窗展示菜品，便于消费者点餐；另一方面，要考虑到消费者多元的需求。针对不同的就餐人数，一份菜品可以推出不同分量的种类共消费者选择。另外，可针对不同人群开发出多种分量的套餐，更加精细地进行营养搭配。有网友表示，一些餐厅在推出小份菜之后，“减量不减价”，这明显是借“节约”之名，行“涨价”之实。这种做法显然将把节约之风刮歪了，应该引起监管部门的注意。

可以说，遏制餐饮浪费需要社会各方的共同努力，既需要消费者形成“以节约为荣，以浪费为耻”的理念和习惯，也需要餐饮服务者提供更精细、更科学的服务，与顾客的价值共振、情感共鸣，最终找到节约粮食与尊重消费者、更好满足食客需求的平衡。需要提醒的是，良好风气、文明风尚的培育，绝非一朝一夕之功；遏制浪费、力行节俭，要绵绵用力、久久为功。

《中国质量报》