方便食品不再只打“方便”牌

业绩不断攀升 开拓千亿元级市场

方便食品不再只打“方便”牌

□ 本报记者 郑建玲

以方便面等为代表的我国方便食品行业发展势头如何？9月3日，在北京召开的“后疫情时代的迭代创新——第二十届中国方便食品大会新闻发布会”给出了答案：近年来，我国方便食品行业不断加大科研投入力度，通过创新增强应对市场变化的能力，实现了良好发展，正在全力开拓千亿元以上的市场。

本次大会由中国食品科学技术学会主办。会上还发布了《2019-2020年度中国方便食品行业创新趋势》，并举行了“2020最受欢迎方便食品品评活动”。主办方还与京东超市联合推出了“方便美食节”活动，通过现场直播，向消费者展示行业创新产品。

方便面行业整体逆势增长

会上发布的信息显示，受新冠肺炎疫情的影响，我国诸多行业发展受阻，但方便面行业却不减反增，成为疫情新消费模式下的宠儿。

尼尔森数据显示，今年上半年，我国方便面行业整体销量同比增长5.6%，销售额同比增长11.5%。

后疫情时代，方便面企业也保持着业绩不断攀升的发展势头。这一点，从企业半年报或业绩中可见一斑。1-6月，康师傅方便面业务实现营收149.1亿元，同比增长29.16%，占公司总营收的45.27%；统一集团食品业务实现收益52.07亿元，同比增长22.0%；日清食品收入17.35亿港元，同比增加15.9%，香港市场和中国内地市场收入分别增加了13.1%、17.8%。今麦郎方便面已连续13个季度行业增长保持第一，6月销量比去年同期增加50%；白象食品一季度营业收入同比增长将近40%。截至目前，我国方便面市场规模已经达到990亿元，一个千亿元的市场呼之欲出。

在中国食品科学技术学会看来，方便食品之所以能赢得市场，是其持续发力健康营养、加速创新、满足市场需求的结果。

近年来，方便面行业确定了“美味、营养、健康”的正餐定位发展，由撕开一泡即食，转向更多样化的自助食用方式，一系列创新产品为消费者带来了更健康和美味的生活体验。比如康师傅推出超高端面Express速达面馆后，于2019年下半年又推出速达煮面、速达自热面等产品，满足了消费者对于健康营养高端面的需求；以蒸煮技术对面品进行颠覆性创新的今麦郎，于今年4月在河北省隆尧总部投资10.2亿元，启动“世界首创新一代方便面项目”，通过对非油炸方便面技术的深入研发，实现从中国制造向中国创造的技术跨越；白象食品创新打造的花雕鸡酒面和松茸蟹黄面，采用航空级食品技术FD锁鲜技术，5分钟即可还原鲜面条爽滑劲道口感，于今年2月荣获isee食品创新力百强品牌大奖。

八大创新助力企业发展

会上发布的《2019-2020年度中国方便食品行业创新趋势》显示，目前，我国方便食品行业呈现八大创新趋势，它们正成为助力企业实现更高质量发展和价值增长的利器。

这八大趋势分别是：

健康、安全、特色，这也是未来方便食品创新发展的总趋势。依托我国工业化水平的快速发展，新推出的方便食品创新产品不仅颜值突出，品质出色，也更加安全和营养，越来越贴近“家庭厨房的味道”。

源自天然、回归传统，区域特色美食走标准化之路。以大西北油泼辣子面、南京鸭血粉丝汤等为代表的方便食品及配料大量涌现。它们在注重传统风味的同时，通过标准化生产拉长了销售半径，让地方美食走得更远。

自热食品井喷，关注标准和安全。知名企业纷纷涉及自热食品生产，自热米饭、自热面、自热火锅等产品满足了市场多样化需求。与此同时，安全与标准越来越受到业界和消费者的关注，新一轮的规范与整合势在必行。

餐厨供应渐热，推崇简单料理。将饭店直接搬到家庭厨房，使每个家庭可以在短时、省力的情况下，制作出精致和美味的佳肴，直接催生了可随身携带的速食鸡汤拌饭、一煎即食的酥皮馅饼等方便、快捷的新产品。

持续创新突破难点，还原经典口味。企业注重对口感和风味的极致追求，将匠人精神融入现代工艺，让包装上的“仅供参考”的图案变为现实。

素食大行其道，“混搭风”追求时尚。新工艺和新食材的应用，为方便食品注入了更多的时尚元素。蛋糕质地的黄金热狗棒、抹茶脆皮炸奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺等产品，既时尚又健康，成为方便食品升级的重要方向。

包装精致实用，融入文化场景。产品包装向“懂你”和尊重消费者的诉求转变，并且更注重在包装上印有插图故事，传播地域饮食文化。

加快智能化发展步伐。今年包括智能软件、智能机器人等在内的装备在食品行业得到了广泛运用，以无人或少人操作为特征的智能化装备研发进程显著加快。

世界方便面协会会长安藤宏基在给会议的贺信中强调指出，方便面行业具有对紧急事态的强韧抗变能力，在此次新冠肺炎疫情中维持了供应链，完成了供应责任。面对新的环境变化，需要培养新的抗变能力。

《中国质量报》