为菜品“末位淘汰”点赞

□ 丁家发

王宇翀 作

连日来，记者在走访中发现，在吃饭这件事上，本就厉行节约的广州人，推出了诸多杜绝浪费的妙招，让享用美食这件事更加理性、更有章法。广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名，该餐厅一直实行动态管理，每月会对菜品进行“末位淘汰”，将剩余率较高的5个菜品的原材料登记下架，下个月再用其他新菜品替换。

（据《光明日报》）

餐桌上出现剩菜过多的情况，一定程度上与菜品的质量和味道有关。广州这家餐厅反向思维，采取菜品“末位淘汰”的做法，用美味佳肴增加食欲，有助于消费者在大快朵颐中“光盘”，确实是一个行之有效的杜绝浪费妙招，应该点赞和值得其他餐饮单位借鉴。

随着生活水平的日益提高，消费者吃饭不再是为了简单的填饱肚子，特别是在餐馆、餐厅用餐，追求美味已经成为一种生活享受。菜品质量上乘、色味俱佳，消费者食欲大增，一般也不会剩下，自然而然就实现了“光盘”。如果菜品“看上去很美”，吃到口中味道差难以下咽，消费者在餐桌上留下大量剩菜往往就不可避免。在这种情况下，谴责消费者浪费粮食的行为，于情于理都说不过去。

广州白天鹅宾馆流浮阁西餐厅每月对菜品进行“末位淘汰”，此举不仅避免了食材过剩的浪费，餐厅也节约了经营成本。消费者对美食常常“喜新厌旧”，不断替换的新菜品将刺激他们的味蕾，“光盘”自然不在话下。可见，对菜品实施“末位淘汰”，是一举多赢的妙招。

相比较而言，企事业机关单位和学校的食堂，大都独此一家，具有区域垄断性，消费者选择余地较小，食堂提供再难吃的菜品，都能够卖出去，至于就餐者爱吃不爱吃，食堂并不关心。这种现状，导致企事业机关单位和学校食堂是粮食浪费的“重灾区”。因而，此类食堂不妨借鉴菜品“末位淘汰”的做法。一方面，食堂对用餐情况实行动态管理，将一些餐后剩余较多的菜品及时淘汰掉；另一方面，食堂要想办法提高饭菜的质量，用美食来促进“光盘行动”。通过此举，再加上“光盘换水果”等鼓励节约粮食活动，可营造“浪费可耻、节约为荣”的良好氛围。

餐桌上的节约，体现了舌尖上的文明。期待食堂、餐厅等餐饮单位多一些反向思维，多考虑一些消费者的感受和利益，让类似菜品“末位淘汰”等妙招助力粮食节约。

《中国质量报》