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□ 有之炘
以植物为原料，却媲美动物肉的口味，并富含蛋白质营养，植物肉开始走上百姓餐桌，受到“想大口吃肉又怕胖”的年轻人以及环保人士的欢迎。诱人的色泽、多汁的口感……日前，全球植物性肉类品牌别样肉客在中国市场首发植物猪肉，并在上海5家人气餐厅推出定制菜肴，供人们尝鲜。
别样肉客是一家主营蛋白质类产品的全球性公司，总部在美国。今年4月，别样肉客正式进入中国内地市场，主打植物牛肉。11月18日，别样肉客在中国首发其全新产品别样猪肉，这是为中国市场研发的植物猪肉，由大米和大豆等植物成分制作而成，总脂肪含量和饱和脂肪含量较少。目前产品还是从美国进口。
在RAC餐厅，笔者品尝了用植物猪肉做的意式肉酱可丽饼。无论是外观还是味道，植物猪肉完全不逊色于传统猪肉。RAC餐厅联合创始人西蒙·布里安表示：“顾客对于植物肉的反馈很积极，有的顾客点了好几次，以后我们会尝试推出长期的植物肉菜式。”
除了植物猪肉，在刚刚闭幕的第三届中国国际进口博览会期间，作为第三次参展的企业，嘉吉公司带来的植物鸡肉块和植物牛肉饼成了爆款，在进博会上火了一把，上述产品均在中国生产。
今年6月，嘉吉正式在中国市场推出植物肉品牌“植启”。
用植物蛋白做出肉的口味，背后有哪些门道？
业内人士表示，制作一块美味的植物肉，既要有高品质的原材料，还要有独特的加工技术。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，还要经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。
嘉吉动物蛋白中国总经理陈冕告诉笔者，嘉吉在北京和上海各有一个创新中心，负责研发新产品、新口味，创新领域涵盖食品配料、动物和植物蛋白和生物工业领域。
对于中国市场而言，植物肉还属于比较新奇的事物，植物肉是“真香”，还是昙花一现？
在奥纬咨询零售与消费品业务副董事合伙人陈闻看来，植物肉从营养成分、健康程度、环保贡献等方面而言，相对动物肉有一定优势，因此在中国市场有一定的发展前景。“然而，植物肉在中国市场要实现爆发式增长还有一定距离。”陈闻说，“植物肉要真正在中国市场走红，需要打破人们的传统观念，在产品质地和口感等方面继续改善，此外还需要考虑价格因素。”
《中国质量报》
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