风头正劲的藜麦“魔力”有多大？

□ 新华社记者 黄 垚

一把藜麦，加上各色蔬菜、坚果等配料，色泽诱人的藜麦沙拉就出现在轻食爱好者的餐桌上。近几年，被称为“全营养食物”的藜麦备受消费者青睐，需求增加也带动藜麦产业规模不断扩大。

这种来自南美的耐寒、耐盐碱作物正在我国推广种植。甘肃省天祝藏族自治县在3年时间内，将藜麦种植面积扩大到7700多公顷。青海、宁夏、四川等地也通过成立合作社、政策补贴等方式扩大藜麦种植和加工。

从成分上看，藜麦的“核心竞争力”是高蛋白、低碳水、营养物质较全面。据不完全测算，不同藜麦的蛋白质平均含量为14%左右，是大米的两倍；钙、镁、锌、钾等矿物质元素含量也明显高于面粉和大米。

“对于健身减肥的人来说，藜麦低碳水的优点让它成为主食的一大选择。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员佟立涛说，“吃藜麦后血糖上升速度没有普通米饭、面条那么快，总的碳水化合物摄入又不会太高，比较适合糖尿病患者食用。”

他解释，控制“升糖”速度对糖尿病患者固然重要，但同时他们更不能缺碳水化合物。虽然将藜麦作为主食或部分替代普通米饭、面条，有利于糖尿病患者机体健康，但他们仍需要通过其他食物补充营养。

那对一般人来说，吃藜麦作用大吗？

藜麦作为“全能选手”含有多种营养物质，给人“吃了它就能满足身体全部所需”的错觉，但这句话的前提是可获取的食物有限，不然它怎么能成为“宇航员在太空的最佳食物”呢？

数据显示，藜麦的蛋白质含量远不如肉类和豆类。在钙含量方面，每100克藜麦大致含钙68毫克，只有红扁豆的一半，而100毫升牛奶的含钙量可达200毫克。藜麦的B族维生素含量和其他全谷物、全麦粉及豆类相比并不具有突出优势，且不含部分人体所需的脂溶性维生素。

“市场上倾向拿藜麦和我们常吃的精米精面比，成分优势自然明显。若将参照物放到我们可获取的所有食物上，它的单项表现并不突出，且不同品种的藜麦营养成分含量存在差异。”佟立涛说，藜麦“引以为傲”的丰富微量元素，含量远不如各个领域的代表食物。

因此，藜麦并没有那么神奇，在一定程度上，它可作为或部分替代健身减肥人士、糖尿病患者的主食。对一般人来说，吃藜麦只是选择之一。

藜麦热从侧面反映出人们对营养越来越重视，希望通过饮食提升健康水平。《中国居民膳食指南》推荐，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，食物种类每天需达到12种以上、每周达到25种以上。尤其要增加全谷物摄入，在米饭中加入杂粮、选择全麦面包等都是可行办法。

《中国质量报》